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導語：消費升級給傳統(tǒng)零售行業(yè)，特別是給快消企業(yè)帶來了巨大的沖擊。
互聯(lián)網(wǎng)大趨勢下，各大企業(yè)面臨渠道碎片化、信息碎片化、消費者需求多樣化、消費場景多樣化等挑戰(zhàn)。
不改革就容易被淘汰，傳統(tǒng)食品企業(yè)應該如何破局發(fā)展？
文 | 代潤澤
你多久沒吃方便面了？
盡管外賣的普及讓很多沒時間、沒精力做飯的人開啟了新的美食大門，但是方便面絕對是很多人美味的回憶。
當聽到料包被撕開個口子的聲音，濃郁的味道立馬浮現(xiàn)，這是童年的味道。
最近，大家熟悉的康師傅又一次火了——康師傅作為中國民族企業(yè)代表，入選哈佛商學院經(jīng)典教學案例。
自1992年研發(fā)生產(chǎn)出第一包方便面后，康師傅迅速成長為國內(nèi)乃至全球最大的方便面生產(chǎn)銷售企業(yè)。
作為年營收達600多億的食品飲料巨頭，除了我們熟知的方便面產(chǎn)品和各種飲料如冰紅茶、茉莉清茶等，味全、德克士等家喻戶曉的企業(yè)都是康師傅的子公司。
而有些人表示，在國內(nèi)快餐界最有名的三巨頭，除了麥當勞、肯德基，然后就是德克士了。
據(jù)報道，哈佛商學院案例教研組在對中國企業(yè)進行深入的調研和考察后認為，康師傅作為本土傳統(tǒng)生產(chǎn)型企業(yè)，在中國市場扎根29年，產(chǎn)品每年觸達9億消費者，具備非常龐大的規(guī)模效應和行業(yè)代表性。
面臨新冠疫情對企業(yè)在突發(fā)狀況下應變能力的考驗，康師傅早已華麗轉型。
而作為本土傳統(tǒng)食品企業(yè)代表的康師傅，被哈佛商學院看中的原因，就是康師傅超前的數(shù)字化戰(zhàn)略布局以及轉型能力。
康師傅成立于改革開放初期階段。
當時，社會物質財富的匱乏與收入水平的相對較低，橫空出世的方便面，滿足了國民的味蕾，價格又很親民。
隨著經(jīng)濟發(fā)展，國內(nèi)的消費結構不斷優(yōu)化。
1978~1998年：由解決溫飽到“新老三件”交替；
1998~2018年：住行消費與服務消費引領。
消費市場的發(fā)展也日新月異。
從傳統(tǒng)的夫妻店，到連鎖品牌超市、量販大賣場，從24小時便利店，到盒馬鮮生、京東小店等，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展讓零售市場變革不斷加速。
消費升級對傳統(tǒng)零售行業(yè)，特別是給快消企業(yè)帶來了巨大的沖擊。
互聯(lián)網(wǎng)大趨勢下，諸如康師傅這類企業(yè)面臨著渠道碎片化、信息碎片化、消費者需求多樣化、消費場景多樣化等挑戰(zhàn)。
不僅如此，不同地區(qū)的渠道也有不同的難題。
發(fā)達地區(qū)租金、配速成本高，消費者的需求強烈；不發(fā)達地區(qū)產(chǎn)品需要有效下沉，需要提升服務質量。
因此，如何賦能線下零售小店，帶著經(jīng)銷商們一起數(shù)字化轉型，成為了康師傅發(fā)展的一個重要目標。
2018年11月2日，康師傅宣布與阿里巴巴零售通達成戰(zhàn)略合作協(xié)議，并宣布全面擁抱互聯(lián)網(wǎng)。
不僅如此，康師傅同樣聯(lián)手京東、騰訊等互聯(lián)網(wǎng)平臺，希望借助零售通的技術優(yōu)勢全面開啟線下渠道數(shù)字化變革。
康師傅希望將門店、供應鏈、營銷和企業(yè)決策全面數(shù)字化，這樣可以對傳統(tǒng)線下銷售渠道進行升級，想帶領經(jīng)銷商和全國零售小門店進入數(shù)字化時代。
通過接入數(shù)字化工具后，許多小經(jīng)銷商銷售時間可以達到24小時，并且很多量小、地偏的小店，都可以下單。
“通過數(shù)字化轉型，我的小店營業(yè)額提升了5倍多！”與康師傅合作多年的經(jīng)銷商老板陳老板表示。
對于小型經(jīng)銷商而已，銷售統(tǒng)計一直是很麻煩的事情。紙質抄單、貨品管理、車輛調度、政策擬定等工作，此前全部靠手工和經(jīng)驗完成，如今都可通過數(shù)字化平臺的接入提高效率。
不僅在業(yè)務層面，財務方面的賬目核對、訂單清查、現(xiàn)金存儲過程中，此前由于多品項導致核算方式不一等問題，也通過數(shù)字化平臺改善。
“我們每天可以節(jié)約出至少2小時的時間，專心用來銷售！”
因此，數(shù)字化轉型可以讓小經(jīng)銷商將精力都放在銷售而不是繁瑣的日常管理。
這對康師傅而言，也極大提升了新品推廣成功率。
諸如康師傅這樣的巨型企業(yè)，想要數(shù)字化轉型，就要保證供應鏈端、功能支持端和渠道服務端都著手布局。
例如，2016年，康師傅發(fā)布的“師傅通”App就是指引業(yè)務員進行作業(yè)。作為數(shù)據(jù)平臺，“師傅通”可以在多方面幫助經(jīng)銷商：
提供實時庫存管理和終端銷售，因此，經(jīng)銷商們可以回顧銷售過程、預估支出、預測銷售量；
為方便業(yè)務下單，將所有終端線路規(guī)劃好；
實時終端下單平臺，可以節(jié)約經(jīng)銷商配送時間；
主管與業(yè)務能及時調整短板等。
這些都為康師傅在下沉渠道的網(wǎng)點掌控有了很大的技術幫助。
據(jù)報道，“師傅通”內(nèi)嵌了人工智能分析模塊，并打通了高德地圖、大眾點評等十多個生活消費大數(shù)據(jù)源，這能讓“師傅通”精準獲取不同商圈的不同特征。
對內(nèi)，2018年，康師傅在ERP系統(tǒng)升級啟用了原物料智能管家。
通過系統(tǒng)自動模擬的計算功能，能夠讓康師傅在原材料采購方面，達到采購時間、數(shù)量和細節(jié)方面做出快速分析、預估和調整。
此次改革可以讓康師傅與上下游企業(yè)共享未來長達18個月的滾動需求計劃。
對于食品企業(yè)來說，這點非常重要。
原材料的新鮮程度、成品品質的穩(wěn)定性和價格優(yōu)勢，很大程度決定了企業(yè)的整體發(fā)展優(yōu)勢，而這單靠此前的人工和經(jīng)驗是做不到的。
疫情的到來對各行各業(yè)都是不小的挑戰(zhàn)。
首先，康師傅考量的是如何復工復產(chǎn)，并保障員工健康；其次，如何將員工安全送往工廠，并想辦法將食品送達全國各地。
而康師傅通過數(shù)字化供應鏈系統(tǒng)的協(xié)作，第一時間就掌握了市場需求、工廠的產(chǎn)能和原物料補給情況，并迅速協(xié)調人員到崗返工，大年初四就實現(xiàn)了40%的方便面工廠復工復產(chǎn)。
康師傅的快速反應表明，數(shù)字化轉型不是一蹴而就的。
前幾年，康師傅開始推行去產(chǎn)能、去庫存、去杠桿、降成本、補短板的舉措。
并且，保障食品安全的投入，同時堅持“現(xiàn)金為王”，確保資金充足。
而這兩項改革的效果喜人。
數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，康師傅整體營收同比上升8%至329.34億元；實現(xiàn)凈利潤26.53億元，同比增長47.26%。
對于快消企業(yè)來說，線上信息流、現(xiàn)金流和線下物流實現(xiàn)整合，是企業(yè)數(shù)字化轉型的關鍵重點。
而正如康師傅而言，未來，通過大數(shù)據(jù)、人工智能技術，企業(yè)將對對經(jīng)營、管理、發(fā)展模式進行全面革新，真正實現(xiàn)信息流、資金流、物流“三流合一”。
記憶里的綠皮車廂總有排隊泡方便面的旅客，搭配著火腿腸和鹵蛋，天南海北的人湊一起聊著上下五千年，已成為了時代的縮影。
但是只需要熱水和叉子的方便面，依然是我們生活中不可或缺的一部分。
參考來源：
https://new.qq.com/omn/20201103/20201103A009XR00.html
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