11月29日早晨，我們見到白秀峰時，他身著一件輕薄羽絨服，里面搭配衛(wèi)衣，腳上是一雙運動鞋，看上去就是典型的互聯(lián)網(wǎng)人。白秀峰素來喜歡運動，平時喜歡踢足球、騎機車。見到他的前一天，他剛從日本趕飛機回國，參加了一場在北京的足球賽。

白秀峰說，自己生活狀態(tài)比較隨性，而在工作上則會很嚴謹。他發(fā)視頻號分享行業(yè)看法時，顯得相對嚴肅，講解時通常抓著問題邏輯，“是什么，為什么，怎么做”，每個問題點必按條理進行歸納總結。有朋友給他提建議，短視頻的內(nèi)容要隨意，不要“爹味”，不用那么正式，但他堅持這種風格。他講，這是在美團這個注重邏輯的公司多年訓練形成的思維習慣。

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他曾在早期的阿里待過數(shù)年，后進入餐飲行業(yè)的數(shù)字化賽道創(chuàng)業(yè)，做過餐飲行業(yè)的第一個CRM系統(tǒng)和餐飲行業(yè)的第一個云收銀系統(tǒng)。后來白秀峰在美團待了8年，歷經(jīng)美團SaaS收銀創(chuàng)始人、美團餐飲戰(zhàn)略負責人、美團餐飲學院負責人、新餐飲研究院負責人。

他形容自己前十年是古典互聯(lián)網(wǎng)人，后十年是餐飲互聯(lián)網(wǎng)人。

如今餐廳掃碼點餐已經(jīng)非常普遍，但10年前這件事顯得不可思議。

2014年，白秀峰寫了一篇文章，主題是“杭州第一個O2O餐廳”發(fā)在QQ空間，后來直接爆了。當時掃碼點餐這個事還很少見。當時叫“那些年”的餐廳一下子成了一個打卡點，還有很多電視臺和媒體前去采訪。

白秀峰前期在阿里積累了做銷售軟件系統(tǒng)的經(jīng)驗，后續(xù)又做了CRM系統(tǒng)和SaaS系統(tǒng)創(chuàng)業(yè)。由于其具備領域相關經(jīng)驗又有大廠經(jīng)歷，2016年當美團開始做SaaS收銀時，白秀峰被行業(yè)人推薦給美團的人選。

當時，王慧文來到杭州跟白秀峰交流，跟他談了美團要做的方向。到底去不去，白秀峰糾結過，當時美團還不是如今的互聯(lián)網(wǎng)大廠，而他家在杭州，去美團也意味著要轉到北京辦公。最終白秀峰決定加入美團，繼續(xù)將餐飲數(shù)字化這件事做到底，彌補之前創(chuàng)業(yè)中斷的遺憾。不過他跟老王強調，這個事最多干三年，因為三年之后就有結果了。

“美團做這件事肯定能做成，對美團來說這件事也很重要?！碑敃r公司給白秀峰劃了2000多人做SaaS，足見美團重視這件事的程度。他表示，美團的同學都是做團購出身，他們對涉及到企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營流程的收銀軟件知之甚少，對這個行業(yè)的了解就更少了。

為此，剛去美團不久，白秀峰在公司戰(zhàn)略會上寫過兩首打油詩來說明這個行業(yè)的現(xiàn)狀和業(yè)務機會?！皬S商多而小，代理小而雜，產(chǎn)品老而舊，服務慢而差”；“廠家不賺錢、代理賺小錢、商家花了錢、后悔冤枉錢“。

“過去，團購業(yè)務不需要教育，但是SaaS不一樣，要花很大力氣去教育市場。尤其對商家而言，美團平臺在他們心目中是做營銷的，今天要做收銀軟件。你要講清楚區(qū)別和'背后的Why'，以及美團在餐飲數(shù)字化這件事上的整體思考和布局?！卑仔惴暹@樣解釋。2018年初，他慢慢放手SaaS業(yè)務的管理，開始著手準備與全國各地的餐飲商家分享，為行業(yè)普及餐飲數(shù)字化及推廣美團SaaS收銀業(yè)務。擔任起平臺和餐飲行業(yè)連接橋梁。相關行業(yè)問題歡迎添加微信zfmcfip交流。

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白秀峰梳理和總結過收銀軟件的發(fā)展史，第一代收銀是單片機，第二代是有電腦軟件的單機，第三代能聯(lián)網(wǎng)，第四代是安卓版。

“真正意義上把所有數(shù)據(jù)打通很難，”自從負責給行業(yè)普及餐飲數(shù)字化業(yè)務之后，白秀峰幾乎天天在外面跑，要跟商家開會，有時候還得去門店。忙起來周末也沒時間回家。

他說，自己在美團七八年時間里，最重要的事就是加強了美團和行業(yè)的溝通。也正是這些年的溝通，讓他跟大多知名餐飲企業(yè)創(chuàng)始人成了朋友，深諳餐飲行業(yè)的商業(yè)本質。白秀峰認為，餐飲是最有溫度的行業(yè)，他有句口頭禪，“如果商業(yè)可以很美好，那最美好的發(fā)生就應該在餐飲業(yè)”。因此，他的創(chuàng)業(yè)方向還是在這個領域。

以下是訪談對話（內(nèi)容經(jīng)編輯調整）：

雷峰網(wǎng)：美團對你影響最大的人是誰？

白秀峰： 老王（王慧文）是一個。主要他看事情的角度和善良的為人。早期剛去美團的時候，自己在內(nèi)部輸出一些行業(yè)理解時，沒有形成方法論，后來跟老王交流之后可能會慢慢形成一些方法論。

當然，討論中大家也會有意見沖突，風格不一樣，也會帶來不一樣的體會。該吵的時候會吵，老王這個人胸懷很大，吵完后他發(fā)現(xiàn)你有一些新鮮的觀點和建議，他也認為很好。不過他比較理性，會辯證的看問題。大家對他都是充滿敬意的，我個人也很尊重老王。

雷峰網(wǎng)(公眾號：雷峰網(wǎng))：為什么從美團離開去創(chuàng)辦餐見商學院？

白秀峰：如今美團對餐飲行業(yè)的影響已經(jīng)很大，在營銷端、效率端等對行業(yè)的整體提升都已經(jīng)很大了，同時餐飲行業(yè)最近二十年也趕上了快速發(fā)展的時期，但行業(yè)整體經(jīng)營水平依然不高，很重要的原因就在于行業(yè)管理人才的缺乏，而專業(yè)的管理人才的輸出一定需要建立學科和專業(yè)，而傳統(tǒng)高校又沒有培養(yǎng)餐飲管理人才的專業(yè)。

比如，一家店經(jīng)營的好不好大多數(shù)取決于店長的水平，店長就是這家店的CEO。但很多店長都是從老服務員提拔起來，往往缺乏管理能力及對互聯(lián)網(wǎng)工具的應用能力。放眼整個餐飲行業(yè)，第一代店長是麥當勞輸出的，他們是工業(yè)時代的訓練的結果，講究高度SOP；第二代店長是海底撈輸出的，很難具有通用性。如今時代變了，需要有第三代的店長能力模型的輸出。

雷峰網(wǎng)：這是最近的想法嗎，還是釀了一段時間。

白秀峰：做商學院這件事情是今年 1 月份正式啟動的。但寬泛地講，對這件事的思考有了6年，可以說也準備6年。在美團時，跟高層提過希望我們在行業(yè)人才培養(yǎng)方面做些投入，但那個時候美團首先考慮的還是保持市場競爭力。

雷峰網(wǎng)：現(xiàn)在餐飲市場和過去相比，對人的能力要求發(fā)生了什么變化？

白秀峰：過去有一些商業(yè)地產(chǎn)紅利，供給稀缺，對企業(yè)管理者的管理水平要求不高。未來水平需要提高，懂數(shù)字化和用戶洞察，以及科學經(jīng)營，這些應該從大學生就開始培養(yǎng)。

餐飲這個領域很缺人才，我們想基于一些科學的方法論和研究去講這個課題，不是聽前輩講過去的經(jīng)驗，而是系統(tǒng)性的認知。我們想把互聯(lián)網(wǎng)先進方法論和餐飲這兩個行業(yè)做一個融合，本質也是兩種生產(chǎn)力的融合。

過去也有一些互聯(lián)網(wǎng)人用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲，但大多數(shù)是失敗的，失敗的原因不是方法論的問題，而是他們這個行業(yè)沒有敬畏之心。只是為了講個故事拿到融資，他們進這個行業(yè)的初心就不對。

雷峰網(wǎng)：你講到創(chuàng)業(yè)者的初心很重要，這個初心怎么理解？

白秀峰：初心就是起心動念，正確的起心動念就是你在面對誘惑時，或做決策猶豫時的唯一依據(jù)，也是面對困難時的最大的力量。我們的初心就是做教育，而不是簡單交付的培訓。教育和培訓本質上就是不一樣的。

我們有個觀點叫如果商業(yè)可以美好，那最美好的應該發(fā)生在餐飲行業(yè)。餐飲是最有溫度的，是近距離交付的消費，但整個交付周期又比較長，一頓飯可以吃幾個小時。這是它本身的特質。這也是我們?yōu)槭裁慈フ{研胖東來，希望大家能感受商業(yè)的美好，感受餐飲的美好。

雷峰網(wǎng)：去胖東來調研了幾次，有什么收獲？

白秀峰：去過很多次。胖東來實踐課是我們固定的一個模塊。我認為胖東來的文化與稻盛和夫還有一定區(qū)別，稻盛和夫說的是如何做好一個人，如何做好一家企業(yè)；而胖東來的使命是要傳播先進文化理念，培養(yǎng)健全人格，把企業(yè)當成學校來做。它做了更多超出企業(yè)做的事情，是國家和社會提倡做的一些事情。

雷峰網(wǎng)：你們現(xiàn)在招學員的標準和課程體系是什么？

白秀峰：篩選條件除了營收過億之外，更重要的會考慮這個人給班級給其他同學能帶來什么輸入，我們希望更加多元化。每次開班會篩掉不少人，今年大概篩掉了30%。

從明年開始一年只開一個班。我們希望招募最優(yōu)秀的學員，這些學員都是優(yōu)秀的餐飲企業(yè)的創(chuàng)始人或CEO。我們的愿景是未來創(chuàng)辦一個餐飲行業(yè)的瑞士洛桑。

雷峰網(wǎng)：你對賺錢這件事怎么看？

白秀峰：很實誠的說我現(xiàn)在賺錢動力不強，首先是我認為自己賺不到大錢了，幾乎也沒有這種機會了。其實我們這一代相對幸運，能較早進入互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，趕上了一定的時代紅利?，F(xiàn)在我認為，做一件事能讓自己產(chǎn)生熱情，那種持續(xù)的熱情，要比你能賺多少錢來得更加重要。

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