7月20日，“數(shù)字餐飲 私域增長”微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇在成都舉辦。峰會由微盟智慧餐飲主辦，騰訊智慧零售、四川省火鍋協(xié)會、漢源餐飲教育聯(lián)合協(xié)辦，論壇聚焦以“三店一體（堂食+外賣+商城）”為核心、以“私域運(yùn)營”為抓手的餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型議題，吸引了眾多餐飲行業(yè)專家、知名餐飲品牌出席，包括世界中餐業(yè)聯(lián)合會副秘書長王文江、四川省火鍋協(xié)會會長沈洪光等，以及牛水煮品牌創(chuàng)始人熊阿兵、藏炭燒肉品牌創(chuàng)始人杜媛媛、北京便宜坊烤鴨集團(tuán)副總裁梅彤宇等。

峰會上，微盟智慧餐飲重磅發(fā)布《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報告》，該報告凝結(jié)了全國超一百萬家餐飲門店數(shù)字化轉(zhuǎn)型的寶貴經(jīng)驗，以專業(yè)視角分享了“餐飲數(shù)字化”的最新成果和前沿趨勢。

【圖：報告發(fā)布儀式】

從產(chǎn)品到運(yùn)營，全方位助力餐企數(shù)字增長突圍

四川省火鍋協(xié)會會長沈洪光在致辭中表示，去年在疫情的沖擊之下，“到家”模式不斷蠶食“到店模式”的市場份額，眾多餐飲企業(yè)逐步意識到了數(shù)字化升級的重要性。2021年，餐飲數(shù)字化升級成為所有企業(yè)都需要面對的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，尤其是在核心消費(fèi)群體向年輕化轉(zhuǎn)移的過程中，數(shù)字化經(jīng)營能力必將成為餐飲企業(yè)的核心競爭力。

微盟集團(tuán)高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱表示，2020年是中國餐飲行業(yè)發(fā)展的分水嶺，過去一年90%的品牌出現(xiàn)了經(jīng)營虧損，50%的品牌去年或多或少關(guān)閉了一些門店，但也有7%的老品牌開設(shè)了新店，另外新開餐飲門店里有20%是新品牌。另一組數(shù)據(jù)則顯示，2020年總關(guān)店比例是27%，排名前5%的品牌占新開店的比例超過30%。通過這些數(shù)據(jù)他總結(jié)到，餐飲行業(yè)頭部效應(yīng)日益增強(qiáng)、新消費(fèi)崛起的大趨勢下，餐飲企業(yè)之間的盈利差距逐步加大，新品牌存活率明顯降低。

之所以出現(xiàn)上述情況，白昱分析道，私域的本質(zhì)是以數(shù)據(jù)驅(qū)動的全渠道消費(fèi)者運(yùn)營，很多企業(yè)空有數(shù)據(jù)，并無運(yùn)營，私域系統(tǒng)形同虛設(shè)，導(dǎo)致私域未成為企業(yè)成長的強(qiáng)大動力。他認(rèn)為，市場已經(jīng)從以商品為中心轉(zhuǎn)向以消費(fèi)者為中心，所以私域運(yùn)營對傳統(tǒng)餐飲的影響將會越來越深刻，“誰抓住了用戶，誰就掌握了主動權(quán)。”

【圖：微盟集團(tuán)高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱】

白昱認(rèn)為，餐飲企業(yè)需要掌握足夠多的私域用戶并具備專業(yè)的運(yùn)營能力，才能真正地發(fā)揮私域流量的價值。他向與會者介紹了微盟智慧餐飲“三店一體”數(shù)字化方案，即通過智慧餐廳、雅座會員、雅座收銀、成本管家、微商城、企微工作臺等SaaS軟件+硬件，進(jìn)行流量歸集和私域管理，再通過運(yùn)營服務(wù)增值變現(xiàn)；而在生態(tài)層，微盟智慧餐飲立足微信生態(tài)圈，提供從供應(yīng)鏈到金融、廣告、選址、菜品分析等系統(tǒng)化生態(tài)服務(wù)，助力餐企實現(xiàn)私域運(yùn)營升級。

在微盟集團(tuán)高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱、世界中餐業(yè)聯(lián)合會副秘書長王文江、四川省火鍋協(xié)會會長沈洪光、成都成華區(qū)餐飲娛樂協(xié)會會長兼媽媽傳董事長鐘新、騰訊智慧零售行業(yè)生態(tài)專家杜章亮、漢源餐飲教育西南區(qū)總經(jīng)理張榮文六位嘉賓的共同見證下，微盟智慧餐飲發(fā)布了《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報告》，該報告凝聚了全國超百萬家餐飲門店數(shù)字化轉(zhuǎn)型的寶貴經(jīng)驗，深度解讀“疫后”餐飲市場發(fā)展脈絡(luò)，還原標(biāo)桿餐企私域增長路徑，并結(jié)合權(quán)威專家的全面分析，對餐飲數(shù)字化實操的落地方案進(jìn)行歸納總結(jié)，幫助餐飲人了解前沿趨勢，提高數(shù)字化經(jīng)營能力。

從私域到全域，DTC模式重構(gòu)餐飲行業(yè)格局

隨著越來越多的品牌開始著手建立有效私域，微信小程序也成為重構(gòu)餐飲行業(yè)增長格局的私域業(yè)態(tài)。2020年，小程序日活突破4億，小程序商品交易GMV同比增長154%，品牌商家自營小程序GMV同比增長255%。騰訊智慧零售行業(yè)生態(tài)專家杜章亮表示，基于小程序的私域模式是餐飲行業(yè)的新趨勢，越來越多的餐飲品牌從傳統(tǒng)模式的線下門店、線上本地生活的業(yè)態(tài)，轉(zhuǎn)換成為線下門店+小程序、線上自營小程序、線上本地生活平臺并存的私域模式。目前，眾多頭部餐飲玩家已經(jīng)搭建“官網(wǎng)型”自營小程序，以門店掃碼、公眾號、搜索、廣告發(fā)券等流量抓手，通過會員權(quán)益和運(yùn)營培養(yǎng)心智，并提供門店自提、門店在線點(diǎn)餐、外賣等全面的點(diǎn)餐服務(wù)。

另一方面，新消費(fèi)熱潮帶來餐飲新機(jī)遇，新品牌與新品類層出不窮，餐飲作為新消費(fèi)賽道的新生力量也開始受到資本關(guān)注。微盟智慧餐飲運(yùn)營服務(wù)中心總經(jīng)理李剛認(rèn)為，新消費(fèi)熱潮的一大驅(qū)動因素是數(shù)字化基建。餐飲經(jīng)營需要借力全域+DTC（品牌直接觸達(dá)最終消費(fèi)者），通過自營小程序商城、小程序外賣、社群運(yùn)營等私域觸達(dá)抓手，增強(qiáng)企微、直播、視頻號、公眾號等平臺的私域能力導(dǎo)入，建立全域立體經(jīng)營模型，強(qiáng)化餐飲企業(yè)堂食會員、會員外賣、會員商城的“三店一體”業(yè)態(tài)，實現(xiàn)模式升級。

從開源到降本，精細(xì)管理驅(qū)動餐飲新增長

“三店一體，私域運(yùn)營，關(guān)鍵是運(yùn)營?！辈靥繜馄放苿?chuàng)始人杜媛媛分享了自己的心得。藏炭燒肉是成都首家餐飲流行結(jié)合日式燒肉居酒屋，作為探索“三店一體”業(yè)態(tài)的餐企，藏炭燒肉嘗到了甜頭并總結(jié)了私域運(yùn)營的三大增長法則。

在大三增長法則中，藏炭燒肉首先采取的是全域引流，沉淀用戶到私域。2020年9月，其與微盟智慧餐飲合作，9個月累積會員超16萬，門店會員消費(fèi)占比達(dá)90%，門店會員轉(zhuǎn)化率達(dá)30%。其次，開啟“三店一體”運(yùn)營，實現(xiàn)了私域的有效變現(xiàn)，其中會員生日營銷，單活動拉動營收超50萬元。第三個法則則是持續(xù)創(chuàng)新，加速私域突破。在拓展流量觸點(diǎn)上，其先后開啟體系化的企業(yè)微信運(yùn)營和規(guī)劃，并先后結(jié)合520、歐洲杯推出社群運(yùn)營活動，保持了會員粘性，加速了會員裂變。

除了“三店一體，私域運(yùn)營”，餐飲行業(yè)另一個顯著特征是標(biāo)準(zhǔn)化、低利潤時代的來臨，精細(xì)化經(jīng)營和精細(xì)化成本管理將成為餐飲企業(yè)的競爭優(yōu)勢。微盟智慧餐飲成本管家事業(yè)部總經(jīng)理陳玉高提到，餐企可以活用“買”、“控”、“用”三字決，通過“成本管家”等類似的EBC（企業(yè)業(yè)務(wù)能力）系統(tǒng)從采購管理入手，建立供應(yīng)鏈管理、出品標(biāo)準(zhǔn)化管理、人員管理的科學(xué)成本管控體系。過去餐飲管控周期長達(dá)數(shù)月，很難有效解決問題，而這種新的成本管控方式能實現(xiàn)黃金3小時管控，降本增效。據(jù)悉，目前已經(jīng)有嘻游記、奶蜜迦南等品牌接入了成本管家，開啟精細(xì)化運(yùn)營。

在圓桌論壇環(huán)節(jié)，圍繞“后‘疫’時代，如何實現(xiàn)私域增長”的話題，微盟集團(tuán)高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱、成都成華區(qū)餐飲娛樂協(xié)會會長兼媽媽傳董事長鐘新、北京便宜坊烤鴨集團(tuán)副總裁梅彤宇、中國新銳餐飲私董會秘書長楊航圍繞數(shù)字化時代的餐企私域增長的實戰(zhàn)經(jīng)驗和落地方法展開了深入探討。白昱表示，餐飲企業(yè)需要通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型，強(qiáng)化自身的抗風(fēng)險能力，實現(xiàn)逆風(fēng)飛翔。

后疫情時代，餐飲行業(yè)面臨的不確定性增加，需要調(diào)整經(jīng)營模式適應(yīng)這種變化。微盟智慧餐飲“三店一體，私域運(yùn)營”作為現(xiàn)代餐飲企業(yè)的新模式，極大地改善了線下門店經(jīng)營的場景限制，突破了空間和時間的束縛，全場景經(jīng)營為餐飲企業(yè)的發(fā)展帶來了無限可能。未來，微盟將進(jìn)一步完善智慧餐飲解決方案，逐步提升全鏈路、精細(xì)化服務(wù)能力，助力餐飲行業(yè)實現(xiàn)更多經(jīng)營增長的突破。

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