在餐飲新零售賽道，鍋圈食匯——這家專注于火鍋燒烤品類食材的社區(qū)連鎖零售超市品牌，從眾多一線品牌中脫穎而出。

 鍋圈食匯從2017年開(kāi)設(shè)第一家門店，已在全國(guó)范圍內(nèi)20+個(gè)省/直轄市，350+個(gè)地級(jí)市開(kāi)設(shè)了近5000+家門店，覆蓋了過(guò)億的用戶，已經(jīng)在消費(fèi)者認(rèn)知中形成了“在家吃火鍋，就找鍋圈”的消費(fèi)意識(shí)。

 鍋圈食匯能夠在眾多企業(yè)中突圍而出，除了強(qiáng)大的產(chǎn)品力與品牌價(jià)值，其借助數(shù)字化工具打通線上線下一體化運(yùn)營(yíng)和管理的能力，也是助力門店更好為消費(fèi)者提供服務(wù)的重要保障。

3年5000+家門店數(shù)字化轉(zhuǎn)型“秘訣”是什么？

01

內(nèi)外部誘因催生數(shù)字化轉(zhuǎn)型

鍋圈食匯是一個(gè)從渠道逐步轉(zhuǎn)型的渠道品牌公司。

鍋圈渠道品牌公司背后，是通過(guò)供應(yīng)鏈向上延伸上游的食品工廠，向下做門店的零售化賦能。

鍋圈食匯目標(biāo)市場(chǎng)主要是三至六線城市新消費(fèi)群體，企業(yè)回本周期比較短，鍋圈當(dāng)初對(duì)賽道的思考就非常到位，加之實(shí)踐的過(guò)程中不斷的自我迭代。

更幸運(yùn)的是，今年疫情培養(yǎng)了大家在家吃飯的習(xí)慣，新一代消費(fèi)心理和營(yíng)銷模式正發(fā)生巨變，零售企業(yè)的“人貨場(chǎng)”格局自此面臨重塑。

鍋圈食匯的發(fā)展之所以如此迅猛，除了上面的原因，還得益于其早早就布局了數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

供應(yīng)鏈能力是鍋圈食匯的核心能力，如何推動(dòng)傳統(tǒng)供應(yīng)鏈向智慧供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型？鍋圈食匯IT團(tuán)隊(duì)很早就開(kāi)始思考通過(guò)數(shù)字化建設(shè)去給提升公司整體的決策效率，除了加強(qiáng)IT自研，也積極與專業(yè)的三方公司達(dá)成合作全力推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

02

中臺(tái)不可復(fù)制，數(shù)字化是渠道品牌核心

鍋圈食匯是如何通過(guò)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，在短短3年之內(nèi)，實(shí)現(xiàn)店鋪數(shù)量的擴(kuò)張？

鍋圈食匯的數(shù)字化轉(zhuǎn)型主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）供應(yīng)鏈的能力；（2）物流和履約能力；（3）會(huì)員；（4）業(yè)務(wù)中臺(tái)。

中臺(tái)是不可復(fù)制的，要根據(jù)公司的具體情況來(lái)搭建。因?yàn)橹信_(tái)解決的是業(yè)務(wù)的效率問(wèn)題，業(yè)務(wù)效率背后其實(shí)是管理的效率和商品周轉(zhuǎn)效率。每個(gè)公司的業(yè)態(tài)不一樣，因此它的中臺(tái)構(gòu)建方式也是不盡相同的。

鍋圈對(duì)于中臺(tái)很早就具備了“中臺(tái)不可復(fù)制”的理解。

鍋圈團(tuán)隊(duì)對(duì)信息化有過(guò)一系列戰(zhàn)略級(jí)實(shí)踐。

中臺(tái)1.0版本可以購(gòu)買，一般企業(yè)就會(huì)省去自主研發(fā)這個(gè)步驟。1.0版本主要是為了把公司的業(yè)務(wù)串起來(lái)。2.0版本主要是通過(guò)流通環(huán)節(jié)和業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)打通減少時(shí)間成本；3.0版本才是通過(guò)前端的數(shù)據(jù)、渠道打通，獲取信息之后得到業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)了，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)沉淀。企業(yè)實(shí)踐到這一步，才能真正實(shí)現(xiàn)未來(lái)的一些數(shù)字化，對(duì)企業(yè)產(chǎn)生一些作用。

一個(gè)企業(yè)希望通過(guò)數(shù)字化提升效率，這個(gè)是企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型初期肯定是非常困難的。這個(gè)過(guò)程，至少需要2年的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)沉淀，以及內(nèi)部IT部門和業(yè)務(wù)部門的融合，釋放過(guò)去積累的勢(shì)能。

IT不是一下子就能解決公司的效率問(wèn)題的，真正的IT需要有時(shí)間的沉淀加上對(duì)業(yè)務(wù)的理解，才能在公司里起到推進(jìn)業(yè)務(wù)增速發(fā)展的作用。

在未來(lái)，鍋圈食匯希望通過(guò)數(shù)字化從火鍋燒烤做小部分凈菜，利用3到4年的數(shù)據(jù)沉淀，真正做成一個(gè)食材供應(yīng)鏈的平臺(tái)型企業(yè)。

數(shù)字化是我們整個(gè)渠道品牌的核心。

鍋圈食匯負(fù)責(zé)人表示：鍋圈現(xiàn)在周轉(zhuǎn)率做得不錯(cuò)，整個(gè)行業(yè)里的鏈條沒(méi)有跑通之前，周轉(zhuǎn)率大概是30天，現(xiàn)在我們的產(chǎn)品周轉(zhuǎn)率能做到10天左右。

目前，鍋圈食匯通過(guò)和觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)團(tuán)隊(duì)合作的AI智能補(bǔ)貨項(xiàng)目，正在將常規(guī)產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)率降低到5至7天、鮮品3天一周轉(zhuǎn)。

未來(lái)，鍋圈希望能夠通過(guò)數(shù)字化把整個(gè)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)鏈條串聯(lián)起來(lái)。

鍋圈食匯合作的工廠現(xiàn)在大概有600多家，每個(gè)產(chǎn)品大概會(huì)有1到2個(gè)合作工廠。合作商想讓產(chǎn)品進(jìn)鍋圈，需要滿足2個(gè)要求：（1）必須用鍋圈的品牌，（2）產(chǎn)品品質(zhì)必須達(dá)到鍋圈嚴(yán)格的研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)。

 鍋圈食匯如果要上一個(gè)新品，需要通過(guò)BI分析，一個(gè)是內(nèi)部分析，一個(gè)是外部分析。內(nèi)部分析基于鍋圈的歷史數(shù)據(jù)，外部數(shù)據(jù)是通過(guò)內(nèi)部數(shù)據(jù)建模從市場(chǎng)抽數(shù)據(jù)。

零售的核心是產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)流程，很多企業(yè)做IT往往是多套系統(tǒng)融合，以產(chǎn)品編碼為主了，但結(jié)果是未來(lái)想通過(guò)系統(tǒng)知道每樣產(chǎn)品的銷售情況如何，數(shù)據(jù)有可能對(duì)不上。

針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，鍋圈食匯用了一個(gè)技巧去解決：除了產(chǎn)品編碼之外，在IT系統(tǒng)里做一個(gè)產(chǎn)品品類的唯一識(shí)別碼。所以，鍋圈跟觀遠(yuǎn)合作定的這個(gè)解決方案就叫產(chǎn)品的唯一身份識(shí)別碼。

同時(shí)，鍋圈食匯把整個(gè)IT做了分層。首先是基于用戶需求，以用戶為中心，通過(guò)用戶層的數(shù)據(jù)抓取建設(shè)應(yīng)用層，之后再搭數(shù)據(jù)模型，最后是做數(shù)據(jù)導(dǎo)入。接著，通過(guò)用戶層的數(shù)據(jù)抓取之后我們做應(yīng)用層，建完之后才搭這個(gè)數(shù)據(jù)模型，最后是做數(shù)據(jù)導(dǎo)入。

依賴已有的信息系統(tǒng)，包括財(cái)務(wù)管理、收銀、會(huì)員系統(tǒng)等，鍋圈食匯通過(guò)跟專業(yè)的第三方公司合作做內(nèi)部的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)。從最早的品類結(jié)構(gòu)到現(xiàn)在的鍋圈食匯BI分析系統(tǒng)，鍋圈食匯大概投入了2年時(shí)間。鍋圈食匯能通過(guò)BI平臺(tái)看到兩分鐘之前全國(guó)門店的所有的數(shù)據(jù)，有助于指導(dǎo)前端門店經(jīng)營(yíng)。

03

鍋圈數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)展和方向

目前，鍋圈食匯的數(shù)字化轉(zhuǎn)型主要表現(xiàn)在這6個(gè)方面： 

1、網(wǎng)絡(luò)庫(kù)存優(yōu)化

基于商品的電子價(jià)簽，通過(guò)視覺(jué)傳感器，識(shí)別貨與人的關(guān)系計(jì)算成交率，更新實(shí)時(shí)庫(kù)存。

2、流量預(yù)測(cè)與智能選址

隨著店內(nèi)視頻采集技術(shù)的應(yīng)用，獲取線下流量數(shù)據(jù)，補(bǔ)充線上流量數(shù)據(jù)，預(yù)測(cè)預(yù)選址門店的全渠道流量。 

3、門店商品的智能定價(jià)

挖掘商圈特征數(shù)據(jù)、門店訂單數(shù)據(jù)、客群特征數(shù)據(jù)，計(jì)算不同商圈不同商品體系的門店最佳收益單價(jià)。 

4、品類模型的自我迭代

根據(jù)地區(qū)商圈消費(fèi)特征，基于顧客消費(fèi)數(shù)據(jù)，應(yīng)用模型算法優(yōu)化各區(qū)域的品類模型。 

5、貨架陳列優(yōu)化建議

“受熱度”及客戶動(dòng)線掌握顧客的喜好，關(guān)注點(diǎn)，逛游軌跡等，為店鋪商品的陳列提供合理有效的數(shù)據(jù)分析，區(qū)域密度、商品陳列、駐留時(shí)長(zhǎng)。

6、客戶需求預(yù)測(cè)，與商品組合推薦

鍋圈的客戶，消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率挺高的。通過(guò)客戶數(shù)據(jù)、產(chǎn)品數(shù)據(jù)、當(dāng)?shù)貧夂蚝烷T店模型等數(shù)據(jù)，預(yù)測(cè)客戶的未來(lái)需求。同時(shí)，通過(guò)購(gòu)買記錄分析動(dòng)態(tài)的消費(fèi)能力，并根據(jù)暢銷商品組合，推薦菜品套餐。這個(gè)也是鍋圈食匯未來(lái)的數(shù)字化的重點(diǎn)。

鍋圈食匯負(fù)責(zé)人表示：企業(yè)的數(shù)字化是堅(jiān)持把對(duì)的事做正確，這其實(shí)挺難的，特別前期通過(guò)正確的思考找到真正的問(wèn)題，做正確的事情。在持之以恒的過(guò)程中，全力以赴把對(duì)的事做正確，需要業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)和技術(shù)團(tuán)隊(duì)共同融合、共同努力。

新時(shí)代的餐飲零售化，只有通過(guò)數(shù)字化管理，幫助傳統(tǒng)的餐飲以及零售企業(yè)提升經(jīng)營(yíng)效率，改變經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的成本結(jié)構(gòu)，才能在競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)。

正如鍋圈食匯，中國(guó)餐飲企業(yè)只有深刻認(rèn)識(shí)消費(fèi)者習(xí)慣，深刻認(rèn)識(shí)數(shù)字化發(fā)展技術(shù)，才能迅速切入新消費(fèi)時(shí)代，找到屬于自己的數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路。

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