當你選擇定外賣的時候，你對它最原始的需求是什么？

1. 好吃

2. 快

中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模近年飛速發(fā)展。預計2014年市場規(guī)模將達913億元，2015年將突破1200億元。這意味著，線上外賣訂餐成為餐飲O2O逐漸崛起的重要力量。

當互聯(lián)網(wǎng)“燒錢”思維席卷外賣市場，僅僅一個“便宜”就輕易的覆蓋了大眾對外賣的所有要求。今年，最燒錢的外賣平臺“美團外賣”和“餓了么”都宣布，日成交量均超過了100萬，業(yè)務覆蓋近300個城市。美團外賣甚至宣布未來三年投入十個億補貼。

燒錢大戰(zhàn)還能持續(xù)多久

之所以能夠掀起“燒錢大戰(zhàn)”，是因為外賣市場正在不斷地流入“熱錢”。今年5月餓了么獲大眾點評網(wǎng)8000萬美元戰(zhàn)略投資，估值升至5億美元。發(fā)家于杭州的點我吧在今年上半年完成B輪融資，融資金額達千萬美元；同時，北京的美餐網(wǎng)也于3月份完成了千萬元的B輪融資。

“燒錢戰(zhàn)”是平臺注入資本“雞血”后的厚積薄發(fā)。價格戰(zhàn)這招是管用的，因為絕大多數(shù)的互聯(lián)網(wǎng)用戶都是價格敏感型的。但是這種“賠本賺吆喝”的燒錢行為不是長久之計。目前美團外賣僅每個月投入市場的補貼大致在2億元左右，3年怕是要掏空。今年年中，以餓了么和美團為首的外賣平臺一度停止補貼，用戶數(shù)量驟減。阿里的淘點點在補貼一段時間后暫停，現(xiàn)在基本音訊全無。

拉攏“黑心餐廳”被處行政處罰；打開評價清一色的抱怨送餐太慢，太難吃等等，這些問題從未被解決，僅僅補貼便宜，問題只醞釀沒有爆發(fā)。

只是，錢會燒完的，燒完的時候外賣還怎么玩？外賣平臺要想贏，最重要在于建立健康的外賣生態(tài)，讓這個生態(tài)環(huán)境離開補貼也能成為人們的必然之選。這就必須回歸到外賣的本質(zhì)需求上來：培養(yǎng)用戶的消費習慣，從產(chǎn)品和服務上下功夫。

好吃和快才能贏

外賣O2O的核心競爭力是對用戶的掌控能力和流量的獲取能力。假設有一天，所有的外賣平臺都停止補貼，大家回歸到同一起跑線上，哪家能贏？雷鋒網(wǎng)認為，好吃且快的那一家。設想一個情景。11點半，午餐時間你決定吃外賣，通過App下單，15分鐘后一份香噴噴的外賣到達，想起來幸福到哭。

首先，健康的外賣生態(tài)里，黑心商家是應該被驅(qū)逐的，這也是平臺需要承擔的責任。否則，對于本來就低忠誠度的用戶來說，更無再消費可言。目前的現(xiàn)狀卻是，基于訂單和業(yè)績壓力之下，外賣食品偷工減料，制作過程只求速度，來自沒有營業(yè)場所的小作坊等等。其次，餐單的更新速度太慢，用戶的選擇空間小了。在控制配送時間的需求之下，在一定的生活半徑以內(nèi)精選更多餐廳入駐以保證用戶有更多的消費選擇，才是吸引用戶的長久之計。

另一個最重要的問題，服務。外賣的配送是目前存在的最重要的問題，少則1個小時，多則望穿秋水，也是引來用戶埋怨最多的源頭。目前外賣平臺很少參與外賣的配送，用餐高峰期餐廳本身人就多，再加上訂單的壓力，已經(jīng)手忙腳亂；用戶的分布又散，配送壓力更是非常大。如何控制配送時間呢？控制服務半徑或者與有配送能力的公司合作值得考慮。“輕薄“的互聯(lián)網(wǎng)思維下，巨頭們幾乎不太可能自己建立物流團隊，將補貼的巨額資金拿一部分出來改善用戶體驗，也許能夠獲得比燒錢更好的效果。最近就有傳聞稱，順豐正在與拼豆夜宵談合作，承包夜宵的夜晚配送業(yè)務。物流與O2O外賣的合作，或能達到1+1大于2的效果。

最后，用戶對App的體驗也很重要?！敖裉斐允裁础北环Q為史上最難的問題，外賣平臺可以去解決這個問題。目前的外賣平臺上，餐廳的展示通常復雜且亂，點餐需要經(jīng)過多級菜單，而且沒有分類。利用大數(shù)據(jù)，結合用戶使用習慣在App打開時推薦合適的外賣，或者通過選擇口味、品類的之后，直接顯示符合要求的餐飲，而不是目前這樣厚重的形式，會讓用戶更加依賴。

如果明天外賣平臺停止補貼，我就立刻卸掉手機里的App。但是如果不管我坐在雷鋒網(wǎng)的辦公室，在家寫稿，還是面朝大海，都能在20分鐘以內(nèi)吃上香噴噴的外賣午餐的話，我的懶癌可能就再也好不了了。

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