盒馬鮮生深圳薈悅城店

2018年1月的最后一天，寒風(fēng)中夾雜著細(xì)雨，氣溫只有6-9℃。

雖然是工作日，但位于深圳寶安區(qū)的盒馬鮮生薈悅城店里還是擠滿了顧客，其中不乏頭發(fā)已經(jīng)白了一半的老年人。一位看起來30歲左右的女顧客興奮地對(duì)雷鋒網(wǎng)說道，自己是附近的居民，之前在網(wǎng)絡(luò)上看過不少關(guān)于盒馬鮮生的報(bào)道，沒想到現(xiàn)在居然開到了自己家門口。

購物餐飲一體化

薈悅城店是盒馬鮮生在深圳落地的第二家門店，面積約為3000多平方米。店內(nèi)SKU在6000個(gè)左右，其中生鮮品類約占三分之一。除了生鮮，顧客還可以在這里買到飲料、面包等常見商品。

現(xiàn)場(chǎng)加工肉類食品

也有不少標(biāo)品

顧客如果在店里購買了生鮮，可以選擇直接在店內(nèi)加工，并在餐飲區(qū)享用。

盒馬鮮生華南總經(jīng)理潘崑介紹，隨著生活水平提高，消費(fèi)者對(duì)于波士頓龍蝦、帝王蟹等海鮮食品的需求日益強(qiáng)烈，但是很多消費(fèi)者并不清楚這些食材該怎么烹調(diào)。店內(nèi)加工的形式不僅免除了消費(fèi)者的后顧之憂，讓他們能夠吃上最新鮮的海鮮，也是對(duì)消費(fèi)習(xí)慣的一種養(yǎng)成。

店內(nèi)的海鮮價(jià)格非常親民，與海鮮市場(chǎng)接近。現(xiàn)場(chǎng)加工需要排隊(duì)領(lǐng)號(hào)，也許是人氣太旺了，盒馬鮮生的后廚有些緊張。餐飲區(qū)的一位女顧客告訴雷鋒網(wǎng)，自己已經(jīng)等待了超過半小時(shí)。餐飲區(qū)的面積也不算大，不知道人流量特別大的情況下需不需要等位。

餐飲區(qū)的一角

盒馬鮮生里的水果、蔬菜和肉類都已經(jīng)預(yù)先包裝好了，按份售賣。潘崑介紹，以蔬菜為例，每份蔬菜的重量約為300-500克，正好夠三口之家一頓之用。這樣一來消費(fèi)者就無需囤貨，每天都可以吃到最新鮮的蔬菜了。部分肉類食品還事先搭配好了配菜和調(diào)料，顧客買回家后簡單加工即可食用。

蔬菜的包裝上用顏色標(biāo)識(shí)出日期（周一到周日用不同的顏色表示），如果未在當(dāng)日售出，將嚴(yán)格銷毀處理。不過由于店內(nèi)的商品數(shù)量都是根據(jù)大數(shù)據(jù)分析得出的，因此損耗非常之低，“不到5%”。

線上線下融合

雷鋒網(wǎng)觀察到，盒馬鮮生貨架上擺放的全部是電子價(jià)簽，實(shí)行線上線下同價(jià)。電子價(jià)簽上除了顯示品名、價(jià)格之外還有商品專屬的二維碼，打開盒馬的應(yīng)用掃一掃，就能在手機(jī)上將它加入購物車。

方圓三公里內(nèi)的顧客如果看中了店內(nèi)的某款商品，可以打開對(duì)應(yīng)的手機(jī)APP下單購買。超市的天花板上有傳送帶，店員撿完貨后，會(huì)將購物袋掛在傳送帶上，這些購物袋會(huì)統(tǒng)一傳送到超市后場(chǎng)，經(jīng)過整合、打包，再交由配送團(tuán)隊(duì)送出。

據(jù)悉，盒馬鮮生的配送團(tuán)隊(duì)都是自建的，因?yàn)榈谌脚渌秃茈y保證30分鐘內(nèi)送達(dá)的優(yōu)質(zhì)用戶體驗(yàn)。

潘崑表示，在首家店開出小半年后，門店線上的訂單量已接近一半，“盒區(qū)住戶”們已經(jīng)習(xí)慣了APP下單、最快30分鐘免費(fèi)配送到家的便捷服務(wù)。

顧客逛到收銀臺(tái)附近時(shí)，熱心的工作人員會(huì)上前詢問是否已經(jīng)下載了盒馬鮮生的手機(jī)客戶端。如果還沒有的話，工作人員會(huì)協(xié)助你下載，并詳細(xì)介紹如何使用手機(jī)客戶端自助結(jié)賬。

工作人員指導(dǎo)顧客使用自助收銀

通過手機(jī)客戶端結(jié)算的好處在于，方便運(yùn)營管理，且有助于借助數(shù)據(jù)的力量，構(gòu)建用戶畫像，隨時(shí)對(duì)店內(nèi)的商品進(jìn)行調(diào)整。

當(dāng)然，盒馬鮮生薈悅城店也開辟了現(xiàn)金支付通道，方便不熟悉客戶端的中老年顧客。

大數(shù)據(jù) vs 供應(yīng)鏈

除了這些肉眼可見的區(qū)別，盒馬鮮生和其他線下零售店最大的不同在于，它背后強(qiáng)大的大數(shù)據(jù)分析能力和供應(yīng)鏈能力。

大數(shù)據(jù)選址+選品

潘崑介紹，盒馬鮮生的選址都是基于阿里的大數(shù)據(jù)分析得出的結(jié)果。每一家門店落地前，盒馬鮮生都會(huì)對(duì)選址周邊的人群密度、結(jié)構(gòu)、購買力和消費(fèi)習(xí)慣等進(jìn)行全面分析。門店的選品也是根據(jù)周邊消費(fèi)者的習(xí)慣隨季節(jié)不斷更迭的，基本實(shí)現(xiàn)了“千店千面”。

盒馬鮮生在深圳落地的第一家門店位于深圳寶安區(qū)福永益田假日天地，算是比較偏遠(yuǎn)的地區(qū)。潘崑表示，傳統(tǒng)超市的選址需要考慮人流量、周邊環(huán)境等因素，但盒馬新開店鋪，對(duì)區(qū)位的要求并不那么高，因?yàn)橛?3 公里的配送范圍。

“繼第二家店落地之后，盒馬接下來還將入駐深圳主城區(qū)，響應(yīng)深圳本地消費(fèi)者的熱切需求。我們第三家店和第四家店已經(jīng)進(jìn)入裝修階段，分別位于南山信和廣場(chǎng)和CBD的福田皇庭廣場(chǎng)，這兩家店會(huì)在今年春天相繼落地。”潘崑介紹說，盒馬首店開出以來，不少深圳市民甚至?xí)_車一個(gè)多小時(shí)過去嘗鮮，親身感受“馬云家的高科技超市”。

源頭直采

盒馬鮮生的另一大優(yōu)勢(shì)在于，無論是線上還是線下的商品，都采用了源頭直采的形式，省去了中間環(huán)節(jié)。這樣做的好處在于，不僅保證了食品的新鮮程度，還壓縮了成本。

盒馬鮮生CEO侯毅曾公開表示：“原來超市做海鮮的方式通常損耗很大，它把損耗這部分的毛利放在定價(jià)里面，所以不賣 50% 的毛利做不下來。但源頭直采以后，我可以把這部分比例去除掉，所以價(jià)格大幅度下來了，可以做到毛利 20%。”

而更低的價(jià)格又能進(jìn)一步釋放消費(fèi)者的需求，加速商品的流轉(zhuǎn)效率，保持商品的新鮮度。

潘崑介紹，除了與阿里共用部分供應(yīng)鏈以外，盒馬鮮生還建立了自己的直采團(tuán)隊(duì)，進(jìn)口直采的周期通常不超過兩天。

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