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| 本文作者： 劉偉 | 2018-01-31 17:50 |
盒馬鮮生深圳薈悅城店
2018年1月的最后一天，寒風中夾雜著細雨，氣溫只有6-9℃。
雖然是工作日，但位于深圳寶安區(qū)的盒馬鮮生薈悅城店里還是擠滿了顧客，其中不乏頭發(fā)已經白了一半的老年人。一位看起來30歲左右的女顧客興奮地對雷鋒網說道，自己是附近的居民，之前在網絡上看過不少關于盒馬鮮生的報道，沒想到現在居然開到了自己家門口。
薈悅城店是盒馬鮮生在深圳落地的第二家門店，面積約為3000多平方米。店內SKU在6000個左右，其中生鮮品類約占三分之一。除了生鮮，顧客還可以在這里買到飲料、面包等常見商品。
現場加工肉類食品
也有不少標品
顧客如果在店里購買了生鮮，可以選擇直接在店內加工，并在餐飲區(qū)享用。
盒馬鮮生華南總經理潘崑介紹，隨著生活水平提高，消費者對于波士頓龍蝦、帝王蟹等海鮮食品的需求日益強烈，但是很多消費者并不清楚這些食材該怎么烹調。店內加工的形式不僅免除了消費者的后顧之憂，讓他們能夠吃上最新鮮的海鮮，也是對消費習慣的一種養(yǎng)成。
店內的海鮮價格非常親民，與海鮮市場接近?，F場加工需要排隊領號，也許是人氣太旺了，盒馬鮮生的后廚有些緊張。餐飲區(qū)的一位女顧客告訴雷鋒網，自己已經等待了超過半小時。餐飲區(qū)的面積也不算大，不知道人流量特別大的情況下需不需要等位。
餐飲區(qū)的一角
盒馬鮮生里的水果、蔬菜和肉類都已經預先包裝好了，按份售賣。潘崑介紹，以蔬菜為例，每份蔬菜的重量約為300-500克，正好夠三口之家一頓之用。這樣一來消費者就無需囤貨，每天都可以吃到最新鮮的蔬菜了。部分肉類食品還事先搭配好了配菜和調料，顧客買回家后簡單加工即可食用。
蔬菜的包裝上用顏色標識出日期（周一到周日用不同的顏色表示），如果未在當日售出，將嚴格銷毀處理。不過由于店內的商品數量都是根據大數據分析得出的，因此損耗非常之低，“不到5%”。
雷鋒網觀察到，盒馬鮮生貨架上擺放的全部是電子價簽，實行線上線下同價。電子價簽上除了顯示品名、價格之外還有商品專屬的二維碼，打開盒馬的應用掃一掃，就能在手機上將它加入購物車。
方圓三公里內的顧客如果看中了店內的某款商品，可以打開對應的手機APP下單購買。超市的天花板上有傳送帶，店員撿完貨后，會將購物袋掛在傳送帶上，這些購物袋會統一傳送到超市后場，經過整合、打包，再交由配送團隊送出。
據悉，盒馬鮮生的配送團隊都是自建的，因為第三方配送很難保證30分鐘內送達的優(yōu)質用戶體驗。
潘崑表示，在首家店開出小半年后，門店線上的訂單量已接近一半，“盒區(qū)住戶”們已經習慣了APP下單、最快30分鐘免費配送到家的便捷服務。
顧客逛到收銀臺附近時，熱心的工作人員會上前詢問是否已經下載了盒馬鮮生的手機客戶端。如果還沒有的話，工作人員會協助你下載，并詳細介紹如何使用手機客戶端自助結賬。
工作人員指導顧客使用自助收銀
通過手機客戶端結算的好處在于，方便運營管理，且有助于借助數據的力量，構建用戶畫像，隨時對店內的商品進行調整。
當然，盒馬鮮生薈悅城店也開辟了現金支付通道，方便不熟悉客戶端的中老年顧客。
除了這些肉眼可見的區(qū)別，盒馬鮮生和其他線下零售店最大的不同在于，它背后強大的大數據分析能力和供應鏈能力。
大數據選址+選品
潘崑介紹，盒馬鮮生的選址都是基于阿里的大數據分析得出的結果。每一家門店落地前，盒馬鮮生都會對選址周邊的人群密度、結構、購買力和消費習慣等進行全面分析。門店的選品也是根據周邊消費者的習慣隨季節(jié)不斷更迭的，基本實現了“千店千面”。
盒馬鮮生在深圳落地的第一家門店位于深圳寶安區(qū)福永益田假日天地，算是比較偏遠的地區(qū)。潘崑表示，傳統超市的選址需要考慮人流量、周邊環(huán)境等因素，但盒馬新開店鋪，對區(qū)位的要求并不那么高，因為有 3 公里的配送范圍。
“繼第二家店落地之后，盒馬接下來還將入駐深圳主城區(qū)，響應深圳本地消費者的熱切需求。我們第三家店和第四家店已經進入裝修階段，分別位于南山信和廣場和CBD的福田皇庭廣場，這兩家店會在今年春天相繼落地?！迸藣嫿榻B說，盒馬首店開出以來，不少深圳市民甚至會開車一個多小時過去嘗鮮，親身感受“馬云家的高科技超市”。
源頭直采
盒馬鮮生的另一大優(yōu)勢在于，無論是線上還是線下的商品，都采用了源頭直采的形式，省去了中間環(huán)節(jié)。這樣做的好處在于，不僅保證了食品的新鮮程度，還壓縮了成本。
盒馬鮮生CEO侯毅曾公開表示：“原來超市做海鮮的方式通常損耗很大，它把損耗這部分的毛利放在定價里面，所以不賣 50% 的毛利做不下來。但源頭直采以后，我可以把這部分比例去除掉，所以價格大幅度下來了，可以做到毛利 20%?！?/p>
而更低的價格又能進一步釋放消費者的需求，加速商品的流轉效率，保持商品的新鮮度。
潘崑介紹，除了與阿里共用部分供應鏈以外，盒馬鮮生還建立了自己的直采團隊，進口直采的周期通常不超過兩天。
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