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常言道，唯美食與愛不可辜負(fù)，相信每一位吃貨小伙伴都抵擋不了美食的誘惑。
然而，用AI制作的食物調(diào)味，你絕對(duì)沒吃過！
近日，瑞士調(diào)味品巨頭Firmenich宣布，利用AI研制出一種用于植物性肉類替代品的輕烤牛肉口味。Firmenich集團(tuán)聲稱這項(xiàng)發(fā)明是其數(shù)字化轉(zhuǎn)型的一個(gè)重要里程碑，因?yàn)檫@項(xiàng)技術(shù)提高了調(diào)味品師創(chuàng)造定制化、優(yōu)良口感解決方案的能力，并加速了產(chǎn)品研發(fā)的周期。
據(jù)了解，F(xiàn)irmenich集團(tuán)該小組目前正在對(duì)其核心色調(diào)的幾種新的人工智能生成口味進(jìn)行高級(jí)測(cè)試，這意味著將有更多AI制作的口味即將誕生。
目前，該公司推出了利用AI優(yōu)化成分組合以制作自定義口味的牛肉口味，特別是對(duì)于越來越受歡迎的無肉健康飲食。
這年頭，連AI都能制作自定義食物調(diào)味了？只有你想不到，沒有AI做不到的事情……
這份世界上首個(gè)AI生成的調(diào)味，是Firmenich與微軟合作開發(fā)的。在制作過程中，充分利用了Firmenich公司廣泛的原材料數(shù)據(jù)庫(kù)。
由此產(chǎn)生的烤牛肉風(fēng)味集合了Firmenich獨(dú)特的配料和“SmartProteins”在植物蛋白替代品方面的專業(yè)知識(shí)。
Firmenich的智能蛋白質(zhì)風(fēng)味成分組合旨在滿足客戶對(duì)替代蛋白質(zhì)的需求，并在一系列蛋白質(zhì)基礎(chǔ)上發(fā)揮作用，同時(shí)要面臨大眾對(duì)其更清潔和更透明的標(biāo)簽的挑戰(zhàn)。
該產(chǎn)品組合可幫助用戶在咸味食品、甜食和飲料中創(chuàng)建素食和純素食，替代傳統(tǒng)的肉類和奶類產(chǎn)品。
Firmenich緊隨其后在瑞士日內(nèi)瓦啟動(dòng)了 新的生物技術(shù)試驗(yàn)工廠和實(shí)驗(yàn)室，首次出現(xiàn)了AI風(fēng)味。利用新穎的數(shù)字技術(shù)，該設(shè)施因更快的上市速度和更大的客戶協(xié)作靈活性而被譽(yù)為“配料和清潔標(biāo)簽解決方案開發(fā)的新時(shí)代”。
AI使Firmenich風(fēng)味創(chuàng)建團(tuán)隊(duì)能夠以精確的配方起點(diǎn)探索新的界限，并提供有關(guān)優(yōu)化成分組合的其他建議，以使他們可以創(chuàng)建量身定制的口味。
“ Firmenich將我們DNA中最基本的元素結(jié)合在一起：集突破性的創(chuàng)新與調(diào)味師的獨(dú)特創(chuàng)造力于一體，以增強(qiáng)配方”，首席數(shù)字和信息官Eric Saracchi說。
Firmenich調(diào)味品公司總裁伊曼紐爾·布斯特拉恩（Emmanuel Butstraen）表示，新冠疫情危機(jī)改變了食品創(chuàng)新格局以及消費(fèi)市場(chǎng)，他解釋了Firmenich如何快速應(yīng)對(duì)不斷變化的環(huán)境。
“我們必須以更快的速度，以更大的創(chuàng)造力來理解和應(yīng)對(duì)快速發(fā)展的需求。無論是通過提供舒適和愉悅的時(shí)刻，還是解決向更健康的食品和飲料的更大轉(zhuǎn)變”，他說。
“AI的加入使我們能夠更好地利用不同的原材料去探索新的創(chuàng)意線索?？紤]到特定的產(chǎn)品參數(shù)，例如100％天然成分和法規(guī)要求，該技術(shù)增強(qiáng)了我們的調(diào)味師創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)口味解決方案，并加速了我們產(chǎn)品研發(fā)的能力?！?/p>
人工智能應(yīng)用在餐飲業(yè)方興未艾，越來越多的公司和品牌開始將AI應(yīng)用于不同的行業(yè)場(chǎng)景中。
在塑造行業(yè)，未來的人工智能憑借其預(yù)測(cè)精度和預(yù)測(cè)能力可以發(fā)揮關(guān)鍵作用。
例如，乳制品行業(yè)在預(yù)測(cè)牛奶攝入量方面做得越好，公司就可以更好地規(guī)劃和優(yōu)化其整個(gè)價(jià)值鏈。Arla Foods的AI工具可以預(yù)測(cè)150萬頭奶牛的產(chǎn)奶量，并可以將產(chǎn)奶量減少到幾個(gè)小時(shí)。
瑞典釀酒廠Mackmyra和Fourkind跟微軟合作，于去年5月創(chuàng)制出AI開發(fā)的威士忌。
今年夏天早些時(shí)候，人工智能的力量以及如何在餐飲業(yè)中得到利用，是食品技術(shù)專家協(xié)會(huì)（IFT）虛擬博覽會(huì)（SHIFT20）的一個(gè)重要主題。公司演講者展示了如何利用人工智能分析數(shù)據(jù)點(diǎn)，為新產(chǎn)品開發(fā)提供方向，并為產(chǎn)品發(fā)布提供市場(chǎng)策略。跟蹤和預(yù)測(cè)購(gòu)買行為和顧客情緒可以幫助品牌識(shí)別成功產(chǎn)品和失敗產(chǎn)品的共同特征。
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