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作者 | 王金旺
出品 | 雷鋒網(wǎng)產(chǎn)業(yè)組
我們不只是做了一只烤鴨，而是為用戶提供了一個場景化生活方式。
食聯(lián)網(wǎng)科技CEO張瑜告訴雷鋒網(wǎng)。
海爾食聯(lián)網(wǎng)是海爾智家旗下一個看似“不務(wù)正業(yè)”的生態(tài)品牌，這個品牌不做家電、不做硬件，而是研究天南海北的特色美食，通過技術(shù)手段讓用戶只需要簡單的操作就能在家吃到這些特色美食。
對于從來沒有碰過餐飲行業(yè)的海爾智家來說，想要憑借一己之力重塑餐飲行業(yè)，這是一個看似不可能完成的任務(wù)。
然而，海爾智家用了半年就做到了。
2020年底，海爾智家不僅成功地用家用烤箱烤出了地道的「北京烤鴨」，2天賣出了1萬只；還在2021年春節(jié)前，推出了以16道全國名廚拿手菜組成的「年夜飯?zhí)撞汀埂?/p>
自從在2021年春節(jié)推出的「年夜飯?zhí)撞汀官u出12萬道菜，進(jìn)入到1.5萬個家庭后，張瑜的兩部手機就再也沒能閑下來，甚至曾經(jīng)不敢想象的食品業(yè)大佬都開始主動登門拜訪、尋求合作。
隨著青島食聯(lián)網(wǎng)科技有限公司的成立，這個故事才剛剛開始。
家用烤箱如何做出一只地道的北京烤鴨？
這個問題放在一年前，更像是一個天方夜譚。
一只地道的北京烤鴨在呈上餐桌之前，要經(jīng)過40道工序，在進(jìn)入烤箱之前還要經(jīng)過鴨胚、腌制、燙皮、晾鴨等諸多環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)少了一個，都無法做出地道的、酥脆可口的北京烤鴨。
我以前都不懂烤鴨，去全聚德吃烤鴨都沒排上過隊，最開始對北京烤鴨的了解僅限于知道有燜爐和掛爐，當(dāng)時我就在想：北京烤鴨既然能掛在烤爐里烤，放在我們海爾烤箱里一定也能烤。
在張瑜看來，這是一件再簡單不過的事兒。
有了想法，如果只是盯著海爾的烤箱想象如何做北京烤鴨就成了紙上談兵。于是，張瑜拉來國宴大師張偉利、鴨場場主丁宜幫，一起研究如何用家用烤箱做出地道的北京烤鴨。
海爾食聯(lián)網(wǎng)張瑜和國宴大廚張偉利用烤箱做北京烤鴨
第一次嘗試用海爾智家的家用烤箱做北京烤鴨時，大家只是將傳統(tǒng)北京烤鴨用的鴨胚放到烤箱中烤，當(dāng)從烤箱中拿出烤鴨時，大家發(fā)現(xiàn)，無論是在油脂含量、酥脆程度，還是烤鴨色澤上，都難以與傳統(tǒng)手法做出的北京烤鴨媲美。
于是，針對烤鴨每一個不達(dá)標(biāo)的點，三人一起針對烤鴨用的鴨胚、鴨胚腌制環(huán)節(jié)，甚至是烤箱的風(fēng)量、結(jié)構(gòu)一再進(jìn)行調(diào)整。
張瑜提到了一個細(xì)節(jié)：
每次烤鴨烤好后，我們會將傳統(tǒng)方法制作的烤鴨與烤箱做出來的烤鴨一共四只擺在一排進(jìn)行盲測，光是測試，我們就吃了有幾百只烤鴨，當(dāng)時也是為了測試，我們都快吃吐了。
就這樣，一遍又一遍調(diào)整，一遍又一遍測試，經(jīng)過6個多月研發(fā)后，三人終于用海爾智家的家庭烤箱做出了口味正宗的北京烤鴨。
用海爾烤箱做出的北京烤鴨
這時，對于海爾智家來說，還有一個重要的工作——將最終制作出完美的北京烤鴨的方法產(chǎn)業(yè)化、數(shù)字化。
所謂產(chǎn)業(yè)化，就是將大廚用海爾智家的家庭烤箱最終做出完美烤鴨所用到的鴨胚的培養(yǎng)方法、鴨胚的腌制方法在養(yǎng)鴨場、食品生產(chǎn)廠中進(jìn)行定制化生產(chǎn)，形成半成品食材；所謂數(shù)字化，就是將大廚做北京烤鴨的手法復(fù)制一份到云端——海爾智家大腦中。
這樣，當(dāng)用戶通過海爾智家平臺下單后，制作北京烤鴨的鴨胚就會通過冷鏈運輸?shù)侥慵抑?，?dāng)你想吃北京烤鴨時，只需要將這份半成品食材（鴨胚）從冰箱中取出直接放進(jìn)海爾智家的智能烤箱中并按下一鍵啟動「北京烤鴨」程序。
100分鐘后，就可以從烤箱取出一份地道的北京烤鴨。
雖然得到了市場和用戶的認(rèn)可，但“海爾烤鴨”只成功了一半。
2018年，當(dāng)張瑜在海爾內(nèi)部轉(zhuǎn)崗到智慧小微負(fù)責(zé)家電智能化時，他帶團(tuán)隊做過多次用戶調(diào)研，甚至牽頭制作了中國智慧廚房標(biāo)準(zhǔn)——《智慧廚房通用技術(shù)條件》。
當(dāng)時張瑜就在想，如何讓用戶方便地做出可口的飯菜。
為此，海爾智家也曾研發(fā)過數(shù)字菜譜，將數(shù)字菜譜存儲到廚電設(shè)備，通過屏幕顯示數(shù)字菜譜的數(shù)字化廚電解決方案在過去幾年也曾風(fēng)靡一時。
這類智能家電中的數(shù)字菜譜解決的仍是產(chǎn)品問題，并沒有考慮用戶有沒有這樣的廚藝去按菜譜做出可口的菜品，真正要通過場景思維解決用戶體驗，擺在張瑜面前的一個現(xiàn)實難題是供應(yīng)鏈整合。
想到要做這件事兒并不難，難的是如何進(jìn)行多端配合，形成一個完整的商業(yè)模式。
這也是當(dāng)“海爾烤鴨”走出海爾智家，走向市場時，出現(xiàn)的不少類“海爾烤鴨”的方案和理念并未能學(xué)到精髓的一個主要原因。
當(dāng)大家都在談?wù)摗昂柨绝啞睍r，“海爾烤鴨”真的成功了嗎？
2020年底，當(dāng)成功做出地道的北京烤鴨后，海爾食聯(lián)網(wǎng)迅速在春節(jié)前推出了以16道全國名廚拿手菜組成的「年夜飯?zhí)撞汀?，這些均由海爾智家聯(lián)合合作伙伴推出的各色菜系在春節(jié)期間賣出了12萬道，進(jìn)入到了1.5萬個家庭，受到不少用戶喜愛。
與此同時，“海爾烤鴨”也對餐飲行業(yè)產(chǎn)生了結(jié)構(gòu)性改變，并帶來了三方面影響：
第一，餐飲行業(yè)真正實現(xiàn)了數(shù)字化，大廚不再需要一只又一只做北京烤鴨，只需要將手藝、技術(shù)數(shù)字化并滲透到生產(chǎn)工藝各個環(huán)節(jié)中，任何人通過按下烤箱上的按鈕就可以做出正宗北京烤鴨，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上的各方在此過程中也獲得了穩(wěn)定的增收渠道；
第二，用戶足不出戶就可以吃到正宗的北京烤鴨，打破了傳統(tǒng)地方美食的地域限制；
第三，海爾智家通過破圈創(chuàng)新，打破了家電行業(yè)的天花板，成功進(jìn)入到生態(tài)品牌轉(zhuǎn)型期。
無論是從用戶認(rèn)可度，還是從行業(yè)顛覆性來看，“海爾烤鴨”已經(jīng)形成了商業(yè)價值，被奉為了一個跨界創(chuàng)新的典范。
但這還不夠。
任何一個商業(yè)模式在成功走向市場前，都會經(jīng)歷一系列蝶變。
2010年6月8日，喬布斯站在美國Moscone West會展中心舞臺中央，高舉著蘋果iPhone 4宣布了智能手機時代的到來。
iPhone 4的出現(xiàn)同樣點燃了中國手機產(chǎn)業(yè)，當(dāng)時國內(nèi)手機廠商推出的智能手機或多或少都有著iPhone 4的影子，有的手機參考了蘋果的設(shè)計外觀、也有的參考了蘋果手機的設(shè)計理念。
喬布斯曾指出，“領(lǐng)袖和跟風(fēng)者的區(qū)別就在于創(chuàng)新。”
在過往十年里，直到智能手機產(chǎn)業(yè)完全成熟，也沒有人能夠完全復(fù)制出一個蘋果手機，但iPhone 4的出現(xiàn)直接影響了整個手機產(chǎn)業(yè)，加速了智能手機大繁榮時代的到來。
“海爾烤鴨”首發(fā)賣出數(shù)萬銷量后，在海爾智家原有的“3億家庭”用戶群中繼續(xù)裂變，食品行業(yè)、農(nóng)副業(yè)由此也從中尋得了區(qū)別于電商思維的數(shù)字化轉(zhuǎn)型新方向，家電行業(yè)中也開始出現(xiàn)“類海爾烤鴨”的產(chǎn)品跟進(jìn)和模式復(fù)制……
在當(dāng)下家電廠商紛紛轉(zhuǎn)型的時代背景下，“海爾烤鴨”模式顯然提供了一個全新的思考維度，不僅打破了廚電設(shè)備與食品產(chǎn)業(yè)鏈完全脫節(jié)的傳統(tǒng)產(chǎn)品模式，還拉通了食品生產(chǎn)、食品加工、家電設(shè)備生產(chǎn)整個產(chǎn)業(yè)鏈，最終為用戶提供場景化生活體驗。
“海爾烤鴨”模式是海爾食聯(lián)網(wǎng)的商業(yè)模式，也是包括海爾智家水聯(lián)網(wǎng)、衣聯(lián)網(wǎng)、娛聯(lián)網(wǎng)在內(nèi)生態(tài)體系的商業(yè)模式。盡管如此，海爾智家做烤鴨只能說是成功了一半。
除了用戶買賬、市場認(rèn)可外，這一模式能否在整個家電行業(yè)形成一場變革之勢還要看是否會被更多行業(yè)企業(yè)借鑒、形成蝴蝶效應(yīng)，出現(xiàn)諸如生態(tài)烤雞、烤豬、烤全羊……
或許，要不了多久家電行業(yè)中會出現(xiàn)更多關(guān)于“烤鴨”的故事，那時的你就可以輕松做出一桌宮廷級的滿漢全席在家中宴請賓客。
現(xiàn)在，我們不妨多點耐心等待，讓“海爾烤鴨”再飛一會兒。
家電廠商如何創(chuàng)新？
在過去半個世紀(jì)中，家電創(chuàng)新囿于內(nèi)部創(chuàng)新，針對家電設(shè)備的軟件、硬件、功能性創(chuàng)新層出不窮，“海爾烤鴨”代表著一次家電沖出行業(yè)邊界的場景式創(chuàng)新。
這樣的創(chuàng)新是海爾智家生態(tài)品牌戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的成功案例之一，但這樣的創(chuàng)新對于海爾智家來說卻不是第一次。
2006年，海爾智家開始通過U-Home布局物聯(lián)網(wǎng)智能家居，這也是海爾智家在今年3月正式對外發(fā)布的海爾智家UhomeOS 3.0的雛形。
在之后的15年里，海爾智家先后研發(fā)出了首臺“物聯(lián)網(wǎng)冰箱”，推出了全場景定制方案、智慧家庭戰(zhàn)略、三翼鳥場景品牌，成為家電行業(yè)中一個不安分的家電品牌，卻也為家電行業(yè)帶來了更多的可能，為隨后的智能家居行業(yè)崛起奠定了基礎(chǔ)。
物聯(lián)網(wǎng)大潮下，傳統(tǒng)行業(yè)之間建立起的邊界逐漸消失，帶來的是更多跨界創(chuàng)新的可能。
用戶要的不是一個產(chǎn)品，而是場景。
在海爾智家的認(rèn)知中，如今已經(jīng)是一個場景時代，場景化思維也已經(jīng)成為海爾智家當(dāng)下的戰(zhàn)略思維，就在今年的2021AWE展會上，海爾智家為三翼鳥開辟出的巨型展臺展出了諸如智慧廚房、智慧客廳、智慧陽臺、智慧臥室等場景化解決方案。
據(jù)海爾智家官方數(shù)據(jù)顯示，僅2020年前8個月，海爾智家就賣出了26萬套智慧陽臺。
在這背后，是海爾智家構(gòu)建起的食聯(lián)網(wǎng)、水聯(lián)網(wǎng)、衣聯(lián)網(wǎng)、娛聯(lián)網(wǎng)在內(nèi)的七大生態(tài)品牌及生態(tài)體系，在2020年公布的“2020年BrandZ最具價值全球品牌100強”榜單中，海爾作為唯一一個物聯(lián)網(wǎng)生態(tài)品牌上榜，這是海爾作為唯一物聯(lián)網(wǎng)生態(tài)品牌上榜的第二年。
這樣的生態(tài)布局讓走出“安全區(qū)”的海爾智家備受關(guān)注，站在風(fēng)口浪尖上的海爾智家也幾經(jīng)被解讀。
曾經(jīng)海外創(chuàng)牌、建立高端品牌走向國際化的海爾智家，這次，還會成為新一輪家電行業(yè)模式創(chuàng)新下的驅(qū)動者嗎？
雷鋒網(wǎng)
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