伴隨著房地產(chǎn)下行，疊加消費(fèi)降級(jí)，廚電市場(chǎng)正在經(jīng)歷一次寒冬考驗(yàn)。

奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，以集成灶、油煙機(jī)等為代表的剛需類廚衛(wèi)大電產(chǎn)品零售量同比增長(zhǎng)了僅0.5%，零售額卻下滑了2.3%。很明顯，整個(gè)廚電市場(chǎng)已經(jīng)告別了房地產(chǎn)時(shí)期的高光時(shí)刻，進(jìn)入“以價(jià)換量”的存量競(jìng)爭(zhēng)階段，“低價(jià)”“平替”成為消費(fèi)者決策的主要因素。

在消費(fèi)市場(chǎng)疲軟的背景下，廚電廠商們開(kāi)始“自謀出路”：一方面則通過(guò)微創(chuàng)新，去解決用戶在細(xì)分場(chǎng)景時(shí)遇到的痛點(diǎn)，提升產(chǎn)品的使用體驗(yàn)，比如嵌入式、設(shè)計(jì)年輕化；一方面通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈整合實(shí)現(xiàn)降價(jià)銷售從而促進(jìn)銷量以保持市場(chǎng)占有率；再者就是大力發(fā)展出海，利用國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)去卷海外。

但微創(chuàng)新帶來(lái)的增長(zhǎng)十分有限，而卷價(jià)格則讓企業(yè)陷入到了“增量不增收也不增利”的窘境。即便是享受了出海紅利的企業(yè)，也面臨著海外用戶很難認(rèn)可國(guó)內(nèi)品牌的尷尬境遇。

萬(wàn)得廚運(yùn)營(yíng)中心總監(jiān)王寧認(rèn)為，作為家電領(lǐng)域中產(chǎn)品更新迭代最快的部分，廚房是一個(gè)極度高頻使用電器的場(chǎng)景，存在著大量的新機(jī)會(huì)。過(guò)去幾年，廚電出現(xiàn)了空氣炸鍋、烤箱和蒸爐等全新產(chǎn)品，并且形成爆款。

“存量競(jìng)爭(zhēng)階段，產(chǎn)品的智能化成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)”。因此，利用人工智能、邊緣計(jì)算等技術(shù)，提高產(chǎn)品的智能化水平，推出全新、劃時(shí)代的新品，成為時(shí)下廚電企業(yè)破局的關(guān)鍵。

廚電下半場(chǎng)：“廚電+AI”成為主流

過(guò)去數(shù)十年，我國(guó)居民對(duì)于廚電的消費(fèi)需求呈現(xiàn)出“從無(wú)到有，從能用到好用”的螺旋上升特征。如果說(shuō)把解決能用、好用作為廚電的上半場(chǎng)，那么下半場(chǎng)則是以AI為核心的智能化變革，實(shí)現(xiàn)“從有到優(yōu)”的迭代，讓消費(fèi)者用上更智能的廚電產(chǎn)品。

2016年，在深度學(xué)習(xí)爆火之后，人工智能水平不斷提升，很多廚電企業(yè)開(kāi)始思考如何用AI來(lái)賦能產(chǎn)品。比如基于NLP做語(yǔ)音交互，實(shí)現(xiàn)非接觸類控制...霎時(shí)間，各種廚電被“加上耳朵”，這些新的功能亮點(diǎn)著實(shí)引發(fā)了不少關(guān)注。

然而好景不長(zhǎng)，在經(jīng)歷最初的好奇之后，人們對(duì)廚電的智能產(chǎn)生了懷疑：雖然能聽(tīng)得見(jiàn)，但卻“聽(tīng)不懂”。機(jī)器很難聽(tīng)得懂消費(fèi)者的復(fù)雜指令，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始對(duì)所謂的新技術(shù)、新功能祛魅，不愿意為這一雞肋的功能付費(fèi)。

“即便加入了一些功能，比如語(yǔ)音識(shí)別，但經(jīng)常識(shí)別錯(cuò)誤，用戶過(guò)了新鮮勁兒，對(duì)產(chǎn)品功能的實(shí)際感知并不強(qiáng)烈?！蓖鯇幈硎?，這種用傳感器+AI去控制廚電的邏輯，表面上提升了智能化，實(shí)則增加了用戶的理解成本和時(shí)間成本。

實(shí)際上，人們對(duì)于廚電的需求存在“突發(fā)性、及時(shí)性”特點(diǎn)。繁冗復(fù)雜的語(yǔ)音控制只能錦上添花，在更多應(yīng)急場(chǎng)景下，反而增加了交互難度，降低消費(fèi)者的體感。許多“智能化”的功能，僅能實(shí)現(xiàn)開(kāi)關(guān)機(jī)、加熱等基礎(chǔ)功能，很難實(shí)現(xiàn)基于消費(fèi)者的需求提供訂制化服務(wù)。

以烹飪的微波爐為例，傳統(tǒng)微波爐只具備加熱功能，用戶可以自行切換模式，來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)食物的加熱處理。一些智能微波爐雖然能夠利用傳感器控制微波爐的加熱，但對(duì)食物的理解并不深刻，無(wú)法識(shí)別出“是什么食物”而實(shí)現(xiàn)“對(duì)癥下藥”，有用但用處不多，無(wú)法稱之為真正的智能。

“真正的智能應(yīng)該是解放人的雙手，帶來(lái)效率和質(zhì)量的提升?！蓖鯇幈硎荆趥鹘y(tǒng)的廚電生產(chǎn)制造上，很難有新的提升。

但在GPT代表的AI大模型技術(shù)下，廚電的交互邏輯、烹飪方式乃至產(chǎn)品形態(tài)，都將產(chǎn)生新的變化。而這，正好是許多廚電企業(yè)的突圍機(jī)會(huì)。

瞄準(zhǔn)烹飪市場(chǎng)，萬(wàn)得廚推出端對(duì)端「廚房智能體」

在8月28日的AGIC現(xiàn)場(chǎng)，萬(wàn)得廚發(fā)布了一個(gè)全新的廚電品類——“看起來(lái)像一個(gè)微波爐，但不同的是，微波爐只能執(zhí)行單一的固定程序，而（它）更接近于廚師，是一個(gè)‘廚房智能體’?！?/p>

王寧認(rèn)為，傳統(tǒng)廚電的邏輯是基于固定程序執(zhí)行任務(wù)，只是一種具備單一功能的工具，類似于剪刀、鉗子。微波爐就是用來(lái)加熱的，溫度在單一程序下是固定的，即恒溫；人們不會(huì)用微波爐來(lái)炒菜煲湯，廚具也不會(huì)模仿廚師根據(jù)不同食材調(diào)整火候，缺少個(gè)性化和學(xué)習(xí)用戶習(xí)慣的能力。

“AI時(shí)代，這種程序邏輯理應(yīng)被顛覆。”

王寧表示，廚電應(yīng)該具備對(duì)任務(wù)理解的更強(qiáng)的泛化能力，理解人的需求，提供不一樣的服務(wù)體驗(yàn)。比如掃地機(jī)，能夠聽(tīng)得懂人話，“指哪兒掃哪兒”。

而在廚電領(lǐng)域，圍繞炒菜做飯這類高頻場(chǎng)景的電器，是最早應(yīng)該被AI革新的品類。

為此，萬(wàn)得廚在產(chǎn)品定義之初，選擇研發(fā)一款能夠完全替代人類烹飪的產(chǎn)品，像人類廚師一樣做飯，實(shí)現(xiàn)“做飯自由”。

具體來(lái)看，萬(wàn)得廚將用戶畫像分為以下幾類：

• 不想做飯但不得不做的家庭。比如上班族，既要照顧老人孩子，還要兼顧自身，除了上下班，還要逛菜市場(chǎng)買菜，洗菜做飯，很累。這類人的需求是效率和節(jié)約時(shí)間；

• 四老家庭。孩子無(wú)法雨露均沾地兼顧所有人的飲食，但年邁體弱的老人做飯很費(fèi)精力，需要一個(gè)得心應(yīng)手的“廚師”來(lái)幫忙；

• 喜歡吃不喜歡做的美食愛(ài)好者。這類群體往往喜歡吃不同的美食，但動(dòng)手能力很差。

理解這些人群的痛點(diǎn)之后，萬(wàn)得廚在傳統(tǒng)微波爐的基礎(chǔ)上進(jìn)行了顛覆式改造：在硬件層面配備了包括RGB攝像頭、紅外感應(yīng)、溫控陣列、氣味傳感器等在內(nèi)的二十多種傳感器，可以精準(zhǔn)捕獲每一道菜烹飪過(guò)程中的溫度、顏色變化、氣味等維度的數(shù)據(jù)；而基于AI烹飪大模型，智能體可以進(jìn)行自主選擇最佳烹飪方式，根據(jù)食材的色澤變化，動(dòng)態(tài)控制溫度，實(shí)現(xiàn)對(duì)食材的最佳處理。

另一方面，王寧解釋道，萬(wàn)得廚智能體與市面上的炒菜機(jī)也不同。很多炒菜機(jī)只是按照食譜進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的程序運(yùn)作，缺乏對(duì)溫度的理解和把控，缺少AI模型的主動(dòng)理解能力。并且，炒菜機(jī)局限于中餐，無(wú)法做西餐，在具體的配料上，也不能添加中餐所需要的固狀配料，還得手動(dòng)清潔配料盒，難以做到“一步烹飪”。

更重要的是，炒菜機(jī)做標(biāo)品的邏輯，很難解決個(gè)性化口味這個(gè)難點(diǎn)。

萬(wàn)得廚智能體基于AI大模型強(qiáng)大的理解能力，能夠更接近于像“人類廚師”一樣，實(shí)時(shí)調(diào)整烹飪策略、火候，制作出“千人千面”、符合人的個(gè)性化口味的菜肴，實(shí)現(xiàn)從烹飪場(chǎng)景感知，到基于烹飪方案，到烹飪執(zhí)行的真正的端對(duì)端能力。

舉個(gè)例子：制作一道青椒炒土豆絲，傳統(tǒng)廚具或者炒菜機(jī)，可以按照菜譜來(lái)進(jìn)行加工，作出一道標(biāo)準(zhǔn)化的菜。但是，由于食材的新鮮程度不一樣，新土豆和老土豆在進(jìn)行加熱時(shí)，需要不同的溫度處理。使用固定的炒菜程序，炒出來(lái)的青椒土豆絲味道也有區(qū)別。

萬(wàn)得廚智能體則可以根據(jù)內(nèi)置的攝像頭和紅外感應(yīng)等傳感器，精準(zhǔn)識(shí)別食材的新鮮程度，從而自主調(diào)節(jié)溫度，并根據(jù)加熱過(guò)程中食材的色澤變化，實(shí)時(shí)調(diào)節(jié)火候和加熱時(shí)間，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食材的精準(zhǔn)處理。

同時(shí)，萬(wàn)得廚智能體可以根據(jù)用戶的反饋進(jìn)行調(diào)整，比如軟糯、生熟、脆黏等，基于數(shù)據(jù)不斷學(xué)習(xí)，最終達(dá)到能夠做出適合用戶口味的菜品，實(shí)現(xiàn)依據(jù)口味定制化，而不是一種口味、千篇一律。

王寧表示，萬(wàn)得廚智能體AI模型針對(duì)一千多道菜品進(jìn)行了100萬(wàn)次訓(xùn)練，能識(shí)別1500種家常菜并自動(dòng)烹飪，模型學(xué)習(xí)人類廚師的烹飪邏輯，并基于烹飪實(shí)驗(yàn)室和第三方合作機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)，不斷完善并提升模型能力，目前已經(jīng)能夠?qū)χT多家常菜進(jìn)行烹飪，也將不斷迭代新的菜品。

扎根行業(yè)，做一家數(shù)字化烹飪系統(tǒng)服務(wù)商

公開(kāi)資料顯示，萬(wàn)得廚品牌注冊(cè)于2021年8月份，旨在利用AI技術(shù)連接用戶和廚房場(chǎng)景，提供定制化烹飪體驗(yàn)。

王寧認(rèn)為，從互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代到AI時(shí)代，產(chǎn)品會(huì)經(jīng)歷一輪重塑，尤其是衣食住行這類高頻場(chǎng)景。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代出現(xiàn)了滴滴、美團(tuán)，改變了人們的生活方式，AI時(shí)代也應(yīng)當(dāng)出現(xiàn)劃時(shí)代的產(chǎn)品。

中國(guó)作為美食大國(guó)，人們對(duì)于“吃”非常講究，萬(wàn)得廚圍繞解決餐桌端的痛點(diǎn)，一直在尋找比外賣和在家里用傳統(tǒng)廚具做飯之外的更好的解決方案。

經(jīng)過(guò)數(shù)年的研發(fā)，萬(wàn)得廚推出「廚房智能體」，超越了傳統(tǒng)廚具局限，機(jī)器更懂“食材”和人的需求，從而為目標(biāo)用戶做好飯，進(jìn)而解決了傳統(tǒng)烹飪?cè)O(shè)備無(wú)法實(shí)現(xiàn)的自動(dòng)化和個(gè)性化烹飪需求難點(diǎn)。

產(chǎn)品之外，在商業(yè)模式上，萬(wàn)得廚的業(yè)務(wù)分to C和to B兩條線路。

對(duì)于C端消費(fèi)者，與諸多廚電線上電商銷售的邏輯不同，萬(wàn)得廚計(jì)劃在北上廣深等一線城市、網(wǎng)紅城市建立旗艦店，作為體驗(yàn)中心，銷售渠道則采取手機(jī)app商城的模式，消費(fèi)者在體驗(yàn)產(chǎn)品之后，直接通過(guò)手機(jī)app下單即可，直接打通app、消費(fèi)者、智能體之間的連接，降低用戶理解、使用成本。

To B業(yè)務(wù)策略則以通過(guò)單營(yíng)和聯(lián)營(yíng)模式為主。

• 單營(yíng)即客戶買斷設(shè)備，然后自行運(yùn)營(yíng)?？蛻糁恍柚Ц冻杀举M(fèi)用，最后萬(wàn)得廚收取平臺(tái)管理費(fèi)。

• 聯(lián)營(yíng)模式：客戶支付一半或者更少的設(shè)備費(fèi)用即可使用產(chǎn)品，萬(wàn)得廚根據(jù)客戶門店運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行分成。

除此之外，萬(wàn)得廚還計(jì)劃推出無(wú)人廚房商業(yè)解決方案，能滿足120人同時(shí)就餐和24小時(shí)隨時(shí)供應(yīng)，預(yù)計(jì)到2026年覆蓋1萬(wàn)個(gè)核心點(diǎn)位。同時(shí)，萬(wàn)得廚將聯(lián)合三百家食品企業(yè)，開(kāi)發(fā)2000道菜品，帶動(dòng)150億食品銷售。

王寧表示，新發(fā)布的萬(wàn)得廚2.0將打開(kāi)烹飪的新時(shí)代，即從傳統(tǒng)的廚房和工具以及空間進(jìn)階到下一個(gè)階段——每個(gè)人都能擁有智能廚師。

萬(wàn)得廚也并不是一家單純的家電或者硬件企業(yè)，而是以數(shù)據(jù)和模型為基石，構(gòu)建數(shù)智烹飪新場(chǎng)景，成為全球領(lǐng)先的烹飪數(shù)智化系統(tǒng)服務(wù)商。

未來(lái)，萬(wàn)得廚將基于自身積累的海量數(shù)據(jù)和AI能力，鏈接產(chǎn)業(yè)端和用戶端。一邊為消費(fèi)者提供更智能的產(chǎn)品，一邊通過(guò)賦能廣大的傳統(tǒng)硬件或食品廠商，幫助合作伙伴服務(wù)更多用戶。

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