中國95%的咖啡來自云南，保山是云南第二大咖啡產(chǎn)地，也是云南出產(chǎn)精品咖啡最多的地區(qū)。

11月29日，在素有“中國咖啡第一村”美譽的保山潞江壩新寨村，舉辦了云南保山咖啡的采收儀式，標(biāo)志著云南保山咖啡進入了為期5個月的采收期。

采收儀式，由云南省咖啡行業(yè)協(xié)會、中咖品牌，以及唯一線上合作伙伴京東超市聯(lián)合舉辦。

當(dāng)天一大早，新寨村的張大爺和50多名咖農(nóng)背著裝咖啡豆的竹筐在咖啡樹旁勞作，為了確保采摘的都是完全成熟的紅果，他精挑細選，將一顆顆紅彤彤的咖啡果收入筐內(nèi)。

在開采儀式上，云南省咖啡行業(yè)協(xié)會會長李曉波表示，因為咖啡豆種植技術(shù)、管理技術(shù)日趨穩(wěn)定，保山咖啡的產(chǎn)量和品質(zhì)都有了很強的保障。根據(jù)官方公布的數(shù)據(jù)來看，2022年保山咖啡產(chǎn)量在2.2萬噸左右，今年和去年基本持平，保持穩(wěn)產(chǎn)。

保山中咖品牌創(chuàng)始人楊竹表示，有些地方收購咖啡豆都是到了季節(jié)就開始收購，不區(qū)分咖啡豆的成熟度，沒有完全成熟的咖啡豆是綠色的，而完全成熟的是紅色、紫色，通常叫紅果。如果大量使用沒有完全成熟的咖啡豆勢必會影響咖啡品質(zhì)和口感。為了讓保山咖啡的品質(zhì)越來越高，中咖收購咖啡鮮果的“紅果”比例要求占總量的99%。為此付出的代價就是鮮果收購價格提升不少，但這樣做的咖啡品質(zhì)更好，而且生產(chǎn)出來的咖啡產(chǎn)品在京東超市上賣的確實比較好。

此外，嚴(yán)格把控原料，使用國際精品咖啡協(xié)會SCA的篩選標(biāo)準(zhǔn)，缺陷率的行業(yè)慣例是8%，而在保山，不少咖企要求的缺陷率遠低于行業(yè)慣例，進一步保證了咖啡產(chǎn)品的質(zhì)量。

田間地頭收購咖啡果要求完全成熟紅果占比99%以上 新產(chǎn)季開采

在開采儀式現(xiàn)場，有不少第一次參加咖啡豆采收工作的記者，直接感受到了沒有完全成熟的綠果和完全成熟的紅果之間的差別，從鮮果的口感上，紅果果香更豐富、果膠更飽滿。

楊竹表示，“紅果率”是咖啡口感和品質(zhì)的重要因素之一，但并不是所有咖企都將紅果率定得如此高，生豆99%的紅果率是行業(yè)領(lǐng)先的，如此成熟度的咖啡豆生產(chǎn)出的咖啡更加濃郁，香氣也更豐富，用咖啡屆通用的描述方式表達就是“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸”。

對紅果率提出的要求，其實是對咖啡采收工作的精細度提出更高的要求?？мr(nóng)要在一棵棵咖啡樹、一串串咖啡果中精挑細選出來完全成熟的咖啡豆進行采收，而沒有成熟的綠果要等到其自然生長成熟再采摘。

如今，新寨村每天都有數(shù)百人次上山采收最合適的成熟果實，整個采收季參與咖啡采收生產(chǎn)的咖農(nóng)將超過萬余人。

最嚴(yán)品控 原料缺陷率比行業(yè)慣例更嚴(yán)格 提質(zhì)不提價

提到咖啡品質(zhì)，除了“紅果率”的要求，保山有很多咖啡品牌和中咖一樣，對于原材料的收購有著更高的要求。

其中一個是“缺陷率”，國際精品咖啡協(xié)會（英文縮寫即“SCA”）對各種原因造成咖啡豆的缺陷有著精細描述，對于收購咖啡豆的缺陷率，行業(yè)慣例是低于8%。

然而在保山，中咖等品牌對原材料的要求更加苛刻，要求缺陷率遠遠低于8%。

雖然從原材料選購就優(yōu)中選優(yōu)，付出了更多的代價，但是消費者的購買價格并不會受到影響。在開采儀式現(xiàn)場，楊竹也表示今年中咖的產(chǎn)品價格還會保持平穩(wěn)，不會因為產(chǎn)業(yè)鏈上游多付出了成本而轉(zhuǎn)嫁給消費者。

從京東超市目前在售的云南咖啡為例，很多產(chǎn)品價格相當(dāng)實惠，比如已經(jīng)累計銷售超50萬件的藍山風(fēng)味中度烘焙的云南原產(chǎn)阿拉比卡咖啡豆，500克只需要39元。

京東超市咖啡業(yè)務(wù)相關(guān)負責(zé)人表示，京東與保山當(dāng)?shù)卣椭锌У绕髽I(yè)緊密合作，通過源頭直采，在中間環(huán)節(jié)上節(jié)省采購成本，助力更優(yōu)質(zhì)的保山咖啡擦亮品牌、走向全國。

酸度苦度等數(shù)值化特色服務(wù)為更多咖啡入門級消費者提供更直觀選購依據(jù)

每年有將近3000噸云南咖啡通過京東超市發(fā)往全國消費者手中，今年新采季的咖啡，經(jīng)過晾曬、脫殼、加工等一系列工序，在1到2個月后就可以上市售賣。

京東超市的最新數(shù)據(jù)顯示，最近一年云南咖啡在京東超市的銷售額和用戶呈現(xiàn)雙增長，分別增長超過50%和60%，遠超線上咖啡銷售的平均水平，已經(jīng)是咖啡品類增長的重要驅(qū)動力。

為了讓更多的咖啡入門級消費者在買咖啡前，能更清楚的知道咖啡產(chǎn)品的酸度、苦度和花香等常見的指標(biāo)，京東超市聯(lián)合行業(yè)協(xié)會及中咖在內(nèi)的眾多咖啡企業(yè)打造了特有的數(shù)值化標(biāo)識，幫助消費者選擇更適合自己口味的咖啡產(chǎn)品。

第三方數(shù)據(jù)和多項用戶調(diào)研顯示，京東超市在線上線下各類大型商超中，商品價格競爭力相對較強，商品品質(zhì)有保障、各項服務(wù)舉措領(lǐng)先行業(yè)，成為消費者購物的首選渠道。

未來，京東超市將與保山當(dāng)?shù)卣涂Х绕髽I(yè)一道，推動咖啡產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，為消費者提供更高質(zhì)價比的咖啡產(chǎn)品，帶動更多咖農(nóng)增收致富，為鄉(xiāng)村振興貢獻扎實力量。

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