繼奶茶店和點(diǎn)心店之后，下一個(gè)顛覆傳統(tǒng)線下街頭小吃的賽道可能已經(jīng)出現(xiàn)了，那就是休閑零食品類門店。

零食市場(chǎng)目前比較分散，處在“水大魚不大”的階段。每個(gè)區(qū)域、每個(gè)城市都有不少零食炒貨店，但以夫妻老婆店居多，連鎖化、品牌化企業(yè)少之又少，這一賽道尚未出現(xiàn)千店品牌。截至2022年6月末，規(guī)模處于行業(yè)頭部的連鎖品牌薛記炒貨，目前全國(guó)擁有近600家門店，獲得了來(lái)至紅杉資本、美團(tuán)龍珠資本、啟承資本過(guò)億元投資。

另一方面，據(jù)沙利文研究院、開(kāi)源證券研究所的數(shù)據(jù)，中國(guó)休閑零食市場(chǎng)規(guī)模2015年7355億元，2019年已增長(zhǎng)至11430億元， 5年復(fù)合增長(zhǎng)率11.6%， 2022年有望突破15000億元。

熊貓沫沫緣起

7月9號(hào)，零售炒貨品牌熊貓沫沫的首家品牌直營(yíng)店在長(zhǎng)沙開(kāi)業(yè)。熊貓沫沫創(chuàng)始人邢志遠(yuǎn)，江湖人稱邢少爺，被譽(yù)為“創(chuàng)造品牌的鬼才”，擁有十多年線下門店管理經(jīng)驗(yàn)，堅(jiān)持專注于餐飲連鎖行業(yè)，以快、準(zhǔn)、狠的風(fēng)格投資孵化了一個(gè)又一個(gè)知名品牌。

聯(lián)合創(chuàng)始人侯建立有十年線上電商運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，曾聯(lián)合創(chuàng)立“萌魚好菜”社區(qū)自提廚房，擔(dān)任線上運(yùn)營(yíng)合伙人，獲得元璟資本、青銳資本共計(jì)數(shù)千萬(wàn)投資；曾創(chuàng)立O2O外賣品牌乙味屋烤肉飯，獲得千萬(wàn)投資，拓展直營(yíng)、聯(lián)營(yíng)門店300多家。

產(chǎn)品合伙人張曉寧擅長(zhǎng)爆品開(kāi)發(fā)和供應(yīng)鏈管理，曾任三只松鼠高級(jí)產(chǎn)品經(jīng)理，擁有多年的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)。擅長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)化選品，通過(guò)線上線下數(shù)據(jù)及時(shí)發(fā)現(xiàn)暢銷產(chǎn)品、受歡迎的味型，及時(shí)把用戶需求、消費(fèi)趨勢(shì)呈現(xiàn)在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)中，及時(shí)迭代，保持熊貓沫沫的產(chǎn)品吸引力。

前年年初，邢志遠(yuǎn)和侯建立一起考察了全國(guó)的傳統(tǒng)零食連鎖門店，認(rèn)為炒貨零食這個(gè)品類機(jī)會(huì)最大。目前的零售店鋪要同永輝、沃爾瑪這樣的大型商超競(jìng)爭(zhēng)，而且SKU復(fù)雜；烘焙門店單店投資額大，手工要求重，難以形成大規(guī)模連鎖；這兩年疫情帶來(lái)的不確定性，餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展也有了很大的不確定性。所以，一個(gè)避開(kāi)大型商超、投資額小、SKU簡(jiǎn)單、不懼疫情的零食品類，新鮮零食進(jìn)入了他們的視野。

新鮮零食是什么？

對(duì)于其所經(jīng)營(yíng)的新鮮零食品類，熊貓沫沫向雷峰網(wǎng)描述了六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：

第一是新鮮現(xiàn)制；

第二是短保，熊貓沫沫的多數(shù)零食保質(zhì)期都在15天～3個(gè)月之間；

第三是零添加，堅(jiān)果炒制后即上市，果脯像葡萄干一樣，用水果直接曬干，保持原汁原味，摒棄了傳統(tǒng)零食添加增味的做法，零添加輕負(fù)擔(dān)；

第四是口味新鮮多樣，比如堅(jiān)果，原來(lái)只有五香、奶香等味型，現(xiàn)在有蜜桃烏龍、櫻花蜜桃、芥末、酸奶等等以用花、果、茶、奶制品搭配出來(lái)的年輕人喜愛(ài)的新口味；

第五是售賣形態(tài)更新鮮，熊貓沫沫的包裝新鮮，售賣場(chǎng)景新鮮、零售散稱方式新鮮，和以往的零售整包裝銷售形式區(qū)分開(kāi)；

第六是新組合，現(xiàn)釀酸奶+新鮮零食完美組合，酸奶中不僅含有乳酸菌有助于消化，還有大量的脂肪酸可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，熊貓沫沫主打冷萃酸奶，口味多樣，不僅有青檸冷萃酸奶、芒果肉肉冷萃酸奶，還有草莓肉肉冷萃酸奶零食杯等。

零食行業(yè)的大變化

從1980年代以來(lái)，零食行業(yè)約15年為一個(gè)周期，已經(jīng)進(jìn)入3.0時(shí)代。

1.0時(shí)代以“貨”為中心，從1980年至2000年，主要是零食產(chǎn)品品牌涌現(xiàn)的時(shí)代，洽洽、旺旺等零食品牌誕生在這一階段；

2.0時(shí)代以“場(chǎng)”為中心，從2000年至2015年，是零食專門店的蓬勃發(fā)展期，良品鋪?zhàn)印⑷坏乃墒笫?.0時(shí)代的杰出代表。

3.0時(shí)代是以“人”為中心，從2015年起根據(jù)體驗(yàn)和價(jià)格把不同用戶的需求分層，處在新理念、新產(chǎn)品、新設(shè)計(jì)、和用戶交互的新方式爭(zhēng)相涌現(xiàn)的新階段。

在這一階段，消費(fèi)者對(duì)休閑零食的需求呈現(xiàn)年輕化、健康化、分享化三大趨勢(shì)：

年輕化：零食的消費(fèi)主體是年輕人，他們沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間精挑細(xì)選，更講究品牌，更在意包裝精致，對(duì)價(jià)格不是太敏感，但一定要方便購(gòu)買和攜帶；

健康化：從全球市場(chǎng)來(lái)看，現(xiàn)在80%的消費(fèi)者在購(gòu)買零食時(shí)，關(guān)注的問(wèn)題都是新鮮、天然、綠色、健康。低熱量、低脂肪、低糖是消費(fèi)者在選擇休閑零食時(shí)最為在意的新元素。

分享化：食物是生存，零食是生活，零食代表幸福感，有很高的“情緒價(jià)值”和社交分享價(jià)值，人們開(kāi)心時(shí)愿意一起吃零食，也愿意把好吃好看的東西分享出去。

熊貓沫沫的店鋪風(fēng)格、SKU品類正是沖著這三大趨勢(shì)而來(lái)。

未來(lái)發(fā)展規(guī)劃

基于對(duì)于零食賽道的洞察，熊貓沫沫定位于“新鮮零食”，產(chǎn)品以創(chuàng)意新鮮零食為入口，炒貨堅(jiān)果為主要品類，主打“小饞小餓易分享”的場(chǎng)景，開(kāi)啟新鮮零食新市場(chǎng)。新鮮、短保、輕負(fù)擔(dān)是其品牌價(jià)值觀。@是其品牌符號(hào)，代表分享、連接、無(wú)邊界。

熊貓沫沫門店主要開(kāi)設(shè)在購(gòu)物中心和社區(qū)，以現(xiàn)烤、鮮食、現(xiàn)裝、鮮賣四大“優(yōu)鮮”為特色，打造新一代炒貨零食連鎖品牌。

和茶飲行業(yè)已經(jīng)跑出萬(wàn)店品牌和多家千店品牌相比，零食、炒貨行業(yè)仍是一片有品類無(wú)品牌的藍(lán)海市場(chǎng)，存在較大發(fā)展空間。

根據(jù)熊貓沫沫官方數(shù)據(jù)，最近開(kāi)業(yè)的第一家店，銷量直逼周邊傳統(tǒng)零食門店的2-3倍，在此基礎(chǔ)上，熊貓沫沫打算開(kāi)放品牌合營(yíng)。與加盟商的合營(yíng)店中，熊貓沫沫不收加盟費(fèi)，只收兩萬(wàn)元保證金，此外在店鋪經(jīng)營(yíng)過(guò)程中抽取三個(gè)點(diǎn)的分傭。合營(yíng)店從選址籌備到開(kāi)店裝修、設(shè)計(jì)以及日常營(yíng)業(yè)督導(dǎo)，都由熊貓沫沫官方來(lái)做。

此外，美團(tuán)、點(diǎn)評(píng)、小紅書、抖音等運(yùn)營(yíng)工作也由官方負(fù)責(zé)，線上流量不會(huì)向加盟商另外收費(fèi)。

熊貓沫沫采用社區(qū)開(kāi)店的方式進(jìn)行擴(kuò)展，每家店鋪覆蓋周邊三公里左右的居民社區(qū)。目前已經(jīng)有了七八十家加盟商與熊貓沫沫簽約，今年年底規(guī)劃新開(kāi)200家店。三年內(nèi)，熊貓沫沫計(jì)劃開(kāi)出6000家門店。

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